民以食为天，食以安为先。2024年“全国食品安全宣传周”如约而至，今年的主题是“诚信尚俭，共享食安”，旨在倡导食品消费的“尚俭”新风尚，同时强调食品安全的重要性。

食品安全无小事，关乎每一个人的身体健康和生命安全，让我们一起行动起来，共同关注食品安全，守护我们“舌尖上的安全”。那么，什么是食品安全？食品安全有哪些要点？如何辨别食品是否安全？食物中毒有哪些应急措施？市疾控中心有关专家为大家解答。

什么是食品安全？

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。这要求食品在生产、加工、储存、运输和销售等各个环节中，都必须严格遵守食品安全标准，确保食品的质量和卫生。

食品安全要点

养成良好的饮食习惯，饭前要洗手。洗干净、煮熟了的食物才能食用。用餐餐具洗净、消毒，不用不洁容器盛装食品。定期清洁消毒厨房各项工具、器具及更换抹布，保持厨房空气流通。

食物要生熟分开，加工食物的厨具、容器也要生熟分开，避免交叉污染。

烹调要煮熟、烧透，因为正确的烹调方法和适当的温度可以杀死几乎所有的有害微生物，温度达到70℃有助于保证食用安全。

“冰箱不是保险箱”，无论是冷藏还是冷冻，食物都不要存放过久。时间一长或包装破损易造成交叉污染或食物腐败变质。

使用安全的水和新鲜清洁健康的食物，不食用超过保质期的食物，不食用不易辨识的蘑菇和其他野生植物，预防食源性疾病。

如何辨别食品是否安全？

购买时注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期。检查食品原料、营养成分是否标明，有无SC（食品安全生产许可）标识。打开食品包装后，检查食品是否具有它应有的性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫等异常的食品。

食物中毒应急措施

食物中毒通常在进餐后短时间内急性发病，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。此外，还可能伴有发热、头痛、眩晕、乏力、肌肉酸痛和皮疹等。

食物中毒发生后，可以采取以下应急措施：立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。如果病人吃下去的中毒食物时间较长（如超过两小时），而且精神较好，可采用服用泻药的方式，促使有毒食物排出体外。最后将引起中毒的饮食进行有效处理，避免更多的人受害。

通过了解和实践食品安全知识，我们每个人都能为守护“舌尖上的安全”贡献一份力量。让我们共同倡导食品消费“尚俭”新风尚，让每一份食物都成为滋养生命的礼物，而不是危害健康的隐患。

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食品安全知识问答

问：什么是无公害蔬菜？

答：无公害蔬菜是指蔬菜中的有害物质（如农药残留、重金属、亚硝酸盐等）含量控制在国家规定的允许范围内、食用后，不会对人体健康造成危害的蔬菜。无公害是蔬菜的基本要求，普通蔬菜应符合这一要求。

问：什么是绿色蔬菜？

答：绿色蔬菜是遵循可持续发展的原则，在产地生态环境良好的前提下，按照特定的质量标准生产，并经专门机构认定，允许使用绿色食品标志的安全、优质、营养的蔬菜。

绿色蔬菜是我国农业农村部推广的认证蔬菜。绿色蔬菜分为A级和AA级两大类：A级绿色蔬菜是指生产中允许限量使用化学合成的物质（如化肥），AA级绿色蔬菜是指严格要求在生产过程中不能使用化学合成的肥料、农药等其他危害环境和健康的物质。绿色蔬菜是从普通蔬菜向有机蔬菜过渡的产品。

问：什么是有机蔬菜？

答：有机蔬菜源于有机农业生产系统，是按照国际有机农业生产标准生产，由独立的有机食品认证机构认证，并允许使用有机食品标志的蔬菜。

问：有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜的区别？

答：有机蔬菜禁止使用化学农药、化肥、生长激素及转基因技术；AA级绿色蔬菜禁止使用化学农药、化肥、生长激素，但对转基因技术没有规定；A级绿色蔬菜限制使用化学农药、化肥、生长激素，但不限制使用转基因技术；无公害蔬菜限制使用化学农药、化肥，但不限制使用生长激素和转基因技术。