隔夜西瓜,到底能不能吃?近期,市疾控中心发布信息,向广大市民普及如何健康吃西瓜。
隔夜西瓜能不能吃,要考虑多方面因素
什么是“隔夜西瓜”呢?举个例子,如果西瓜是在上午10时切开的,到晚上8时再吃,虽然没有过夜,但放置时间超过了10小时,就可视为隔夜西瓜。
正常情况下,未被切开的新鲜西瓜内部基本上是无致病菌的,在高温期通常可以保存1-2星期,在20℃-25℃通风良好情况下甚至可以保存1个月。
但西瓜切开后,切面非常容易被细菌污染。一旦被致病菌污染,西瓜就可能腐败变质,从而引起肠胃炎、食物中毒。
在生活中,一块西瓜放置多久会坏掉,要考量的因素很多,比如:西瓜未切时的新鲜程度,切瓜刀具的洁净程度,砧板的洁净程度,冰箱的洁净程度,切开之后是否及时冷藏,保鲜膜的洁净程度,冰箱中是否存在交叉污染,储存时间长短……如果上述方面没有做好,致病菌就可能“趁虚而入”。
西瓜切片后,该不该用保鲜膜包裹
事实上,不管用不用保鲜膜,西瓜表面的含水量都已远远高于细菌生长的需要。
西瓜在包上保鲜膜后,成了一个相对密闭的空间,又富含糖和水分,确实更适宜细菌生长,但是这些细菌并不一定都是致病菌,不必太过担心。
用保鲜膜包裹的意义在于,能把西瓜和冰箱里的其他食物隔离开,降低发生二次污染的风险,减少串味;能一定程度上防止水分流失,减少与外部空气的接触。
因此,在夏季高温环境下,建议西瓜切开后,如需超过4小时再食用,建议盖上保鲜膜放入冰箱储存;切开后室温保存超过24小时,则建议不要食用。
要强调的是,影响西瓜保鲜的因素很多,如果在切的过程中已经对西瓜造成了污染,即使之后放入冰箱妥善保鲜,也躲不过有害菌繁殖。
另一方面,每个人的体质有所差异,对于一些免疫力较低、胃肠功能本就较弱的人群,少量的致病菌也可能导致肠胃不适,甚至急性肠胃炎。
因此,不能因为有些人“放了几天的西瓜吃了没问题”,自己也大口吃隔夜西瓜。
怎样吃瓜更保险?记住这几个原则
尽量购买新鲜完整的西瓜。已切开的西瓜,我们很难确认它放置了多长时间、是否妥善保存。如果确实吃不完一个瓜,不妨与他人协商共同购买,现买现切,回家后立刻放入冰箱并尽快吃掉。肠胃功能较弱的人尽量不要买切成小块的西瓜。
切瓜用具要干净。最好用水果专用刀具和砧板,切瓜前用开水反复冲烫。
隔夜西瓜切掉表层。细菌主要滋生在切面表层,内层细菌繁殖率较低,所以再次食用西瓜前,建议切去1~2厘米厚的表层。
别反复拿出来挖着吃。建议勺子挖过的西瓜一次吃完。每次勺子接触西瓜,不仅会引入空气中的微生物,还会通过勺子将口腔中的微生物带到西瓜上。
发现异味及时舍弃。发现西瓜有异味、酸味或颜色、质地发生改变,就不要吃了。
这几类人群少吃慎吃西瓜。脾胃寒凉的人、风寒感冒的人、肾功能不全的人、糖尿病人、心脑血管疾病患者及产妇等不宜多吃。