每到寒尽觉春来，荠菜豆腐羹这道时令菜便深受欢迎。“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅”。小时候，每到春天，我都会随着小伙伴，挎着小篮子，一起去地里挖荠菜。春阳和暖，春风习习，麦苗儿绿油油的，荠菜也在麦地里绿油油成长着。那时候，挖回来的荠菜，一般是做馅儿，做馒头或者包水饺都很美味。

  苏东坡也喜欢吃荠菜，也喜欢亲自采摘、烹调，有人把荠菜羹又称作“东坡羹”，可见，东坡的烹调手艺还是极好的。民间就有“三月三，荠菜胜灵丹”的民谚。《本草纲目》说荠菜有利脾、养肝明目、补五脏的功效。慢性胃肠炎、慢性肝炎等，都可服食荠菜羹调养。

  宋代姜夔曾写《扬州慢》：“荠麦弥望。”顺着历史的缝隙，弥望的不仅仅是姜夔。折子戏《五家坡》描述的是相府千金王宝钏，抛彩选婿，随薛平贵迁居郊外“五家坡”，靠吃荠菜等野菜苦度过18个春秋。可见自古以来，就有很多人知道荠菜的美味之处。

  挑出最嫩的荠菜搭配软滑的嫩豆腐，洗干净备用。把荠菜焯水十秒，捞出过凉水。从凉水中捞出荠菜，攥干水分，切成末。豆腐切成丁焯水捞出过凉水。锅中加清水，放入豆腐丁，大火烧开，改中火慢炖五分钟，加入胡萝卜丁，加入盐、胡椒粉和鸡精调味。

  一道营养健康的荠菜豆腐羹上桌了。荠菜豆腐羹主打一个一清（青）二白，新鲜、好吃，这个春天，不妨学学古人，走向田野，自己采摘、烹调，学做一道荠菜豆腐羹。