聚会中，我们总少不了喝一点点酒，舒缓压力。但再强的主角，都会有几个黄金配角在身边。汪曾祺就曾经说过下酒菜的标准，“家常酒菜，一要有点新意，二要省钱，三要省事”。

  在父亲的眼里，下酒菜也是要讲究的。白酒浓烈，细斟慢饮，桌上就需要有点颗粒分明的下酒菜，让嘴巴时刻不寂寞。

  所有的“酒搭子”中，父亲最爱的是溜肥肠。父亲常说，杜康配肥肠，烦恼不会长。

  夏日漫长，为了打发晚餐的时间，父亲总会在晚餐时小酌一杯。母亲知道父亲的习惯，便会做上一道溜肥肠，给父亲下酒。

  母亲将肥肠反复洗上几遍后，切成1厘米宽的斜段，放入大碗中，加入酱油搅拌均匀腌渍10分钟。铺上一层干淀粉，使其均匀附着。将木耳择洗干净，把大块的切小一点。把冬笋、胡萝卜洗干净后切薄片，与豌豆一起用开水焯烫至熟待用。

  香油倒入炒锅内，在旺火上烧到七至八成热，下入肥肠炸成金黄色，倒入漏勺中沥油。将白糖、味精、酱油、水淀粉、口蘑鲜汤等放入碗中，调成稀芡汁。

  炒锅内放入香油，在旺火上烧到七至八成热，下入姜末炸出香味随即放入胡萝卜、冬笋、豌豆、木耳煸炒几下，烹入芡汁，翻炒均匀后，再下入肥肠，迅速颠炒几下，裹匀芡汁后，滴上香油即成。

  傍晚时分，我们踏着落日的余晖，饥肠辘辘地回到家中。一进门，便闻到了肥肠那独特的味道。

  一碗溜肥肠，以饱满的脂肪，油光发亮的形态出现在餐桌上。父亲说他最喜欢肥肠的地方，大约是它滋滋流油的口感。他曾给我讲过一个故事：美食家陈晓卿遇上地震时，还是放不下一碗流油的肥肠，吃光了，才想起来要往外跑。

  夹一段肥肠喂进嘴里，干煸有嚼劲，细嚼汁水四溢。更妙的是母亲将肥肠炸出了蓬松的虎皮，吸饱汤汁，一口一段，红汪汪的油在沾唇的一刻就已经把食欲推向顶峰。

  人生海海，能有新朋旧友陪在身边，就着一碗溜肥肠，微醺一夜，是父亲生活里难得的欢愉。即使约不到朋友，有了溜肥肠这道菜，父亲小酌时，也显得不再孤单。