虽已立秋，天气依然炎热，难免口中无味，食欲不振。这个时候能够来上一些开胃小菜，既能消暑，又能丰富口中滋味，真是美哉。

  糖蒜就是这样的好物。这是一种十分有特点的下饭配菜，原本辛辣的大蒜头，经过糖醋料的腌制后，味道温和，酸甜渗透味蕾，别有一番滋味。

  说到糖蒜，不少人家都会自己做。新鲜大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头。

  将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。

  腌制时，先将大蒜去粗皮留细皮入缸。再将红糖、酱油、花椒水、精盐配成的腌汤倒入缸内腌制，密封保存，十天半个月过后，可随吃随取。腌好的糖蒜色橙红，口感甜香，具有开胃之效。

  顾名思义，糖蒜有糖分，糖分可提鲜。尤其吃火锅等辣味食物的时候，就上一份糖蒜，在不经意间便可让入口的食物味道上升一个层级，是很多人的佐餐之选。

  糖蒜不仅没有大蒜的辛辣味，而且吃起来非常的酸甜爽脆，特别是在大夏天，我家经常会买一些来吃，配粥、花卷等，美味可口。

  冬天吃火锅时，配点糖蒜能够去除油腻，还能够促进消化和吸收，也是十分不错的选择，尤其吃羊肉毛肚等荤菜，一口肉一口蒜，无形中能多吃一盘。

  糖蒜腌制简单，可现在人们少有在家自己制作的。多是想吃时在外买上一些，图个省事。

  记得有一次给朋友吃糖蒜，她皱着眉头，迟迟不敢下嘴，生怕难吃，因为她很不喜欢生蒜的味道，辛辣的口感让人受不了，所以对糖蒜有一些误解，认为糖蒜就是泡过的生蒜，觉得不会好吃。

  但在我的极力“怂恿”下，朋友尝了一小口，一下子爱上糖蒜独特的味道。