本报讯 记者江世栋报道：在烹制菜肴过程中，适量地放点味精，可以使菜肴味道鲜美，促进食欲。

  味精食入胃肠后，它能很快分解出谷氨酸来，谷氨酸是人体必不可少的一种氨基酸，尤其对于智力发育很有帮助。适量、合理地使用味精对人体并无害处，但是，使用味精时应注意以下几点：

  避免高温。水温在70℃-90℃时，味精的溶解度最高。当受热120℃以上时，味精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠，不但失去鲜味，而且有一定毒性。

  不能在含碱或小苏打的食物中使用。因为在碱性溶液中，谷氨酸钠会生成有不良气味的谷氨酸二钠，失去其调味作用。

  不能滥用味精。如鸡、鱼、虾、肉等，本来就有浓郁的自然香味，如果再放味精，反而会破坏其原有的鲜味。

  凉拌菜不宜使用味精，因为凉拌菜温度低，味精不易溶化，不能起到调味的作用。

  蒸、煮、急火快炒的菜不宜先放味精。因为在加热过程中会使味精变成焦化谷氨酸钠而产生毒性，所以可以在出锅后加味精，这时温度适宜，既能充分发挥味精的鲜味，又不致使其因温度高而产生毒性。