采访时间： 4月2日

  采访地点：咸安明珠广场

  体验职业：拉面师傅

  一碗热气腾腾的拉面，是每个人都爱吃的食物。4月2日，记者来到咸安明珠广场，面馆里食客来来往往，41岁的拉面师傅章勇杰正卷起袖管，带着工作口罩站在案板前，忙着揉面团。等面团发好，章勇杰就要开始“大展身手”了。

  “要吃面的等下子哦，拉面快些，刀削面就要慢一点。”记者注意到，章勇杰的拉面动作花哨，速度极快。他两手展开，发好的面团顿时变成了油条状。只见章勇杰两手有节奏地抖动一番，面条越拉越长，随着迅速地甩动，面条如银丝般倾泻进锅里。章勇杰像织毛衣一般，架势熟练利落。

  听说记者想体验，章勇杰笑着说：“这可是个力气活。”原来，拉面没有速成技巧，全靠拉面师傅长年累月的实践摸索，别看一块面团没多重，拿在手里变换形状，成为一碗面条，可要费好大的功夫。“我每天肩膀和腰都是酸的。”章勇杰张开手，记者看到，因为长期案板工作，他的手上明显有一层薄茧。

  记者先从揉面团学起。“水不要一次加太多，否则就成面糊了。” 章勇杰在一旁指导。记者慢慢加水，将面团搅拌均匀，放在案板上，双手握成拳头拍打面团。只操作了十来分钟，记者就觉得肩膀酸痛，而面团也勉强软硬适中，达到了基本标准。

  章勇杰拿来干净的白纱布将面团盖住，这一步是“醒面”，也是影响面条口感成功与否的因素之一。趁着醒面的功夫，记者也终于可以偷会懒了。

  待面团醒好，就到了“大考”的时候。记者有些心虚，为了不浪费食材，只捏下一小块面团，尝试着做拉面。章勇杰先在一旁做示范，只见他先把面团拿在手里，然后不断地“拉拉扯扯”，还在现场玩起了特技，只见章勇杰一会将面胚举过头顶翻飞，一会又将其绕着双肩旋转。

  “遛面”结束后，章勇杰将面团放在满是干面粉的面板上，双手不断快速运作，开始将面团由粗往细“扯”，面团逐渐由“擀面棍”粗细变成了筷子粗细。随着章勇杰最后的轻轻一抖，面条很神奇地一下子变的像毛线一样细，现场的顾客都投来了惊奇的目光。

  记者也学着章勇杰的样子拿起自己醒的面团放在案板上，来回拉伸，面团是变细了，可是来回转了几圈，依旧是块面团，丝毫没有变成拉面。记者以为是力度不够，于是加大力气往两边拉扯，不料面团从中间断成两半掉在地上，这下是彻底做不成拉面了。没想到做一碗面，也是个技术活。

  （咸宁日报全媒体记者 陈希子）