卷饼是老少皆宜的美食，既能为大众果腹，也可被端上精致的宴席。《大宅门》里的白七爷就好这一口，尤其喜欢看仆人老郑狼吞虎咽，老郑把两斤烙饼卷着一斤酱肉顷刻间一扫而光的情节，精彩纷呈，令观众难忘。

  顾名思义，一张面饼裹起肉、蛋、菜，将主食与副食、荤腥与素菜等各种食材、各种滋味卷于一起，大咀大嚼，一手往嘴里塞着，一手接着滴油漏菜，吃得忙乱甚至狼狈，但过瘾且有趣。

  据说，卷饼是由春饼演化而来的，每年立春之日，一张薄饼卷入肉丝、豆芽、韭菜、葱丝、粉丝等菜码食之，意为迎春祈福，给千篇一律的日常饮食增添了一份仪式感、新鲜感。

  和面是做卷饼中最重要的环节，关系到最终烙出饼皮的口感。盆里的面，可以分成两部分，一部分用热水和面，另一部分用凉水和面。一边用筷子顺着一个方向搅拌。接着揉面、醒面，最后擀成一张张薄饼皮。

  烙饼的火不能烧得太大，中小火为宜，不然饼会糊掉。大锅刷干净以后，用火烘干，不用下油，直接把擀好的饼皮放在锅上烙。

  等到饼中间微微鼓起，再翻另一面烙，饼皮中间再次鼓起，表面有些小小的糊点。这时，饼皮就可以铲出锅了。趁着热，捏着饼两面的中间，轻轻一拉，中间冒出热腾腾的白气，裹着面粉的清香，扑面而来。

  刚出锅的饼皮既烫手，又烫嘴，却最好吃。可谓薄饼一张，卷尽天下珍馐。饼皮的火候、馅料的丰富，搭配得恰到好处。那丰年的稻麦香味和鲜活的山海气息，又升腾着和而不同的人生意境。