薄如纸，柔如缎，圆如盘，大如盖……初摊熟时柔韧软糯，久放后酥脆筋道。这说的其实不是什么山珍海味，也不是什么稀罕物，不过是咸宁大街小巷常见的烙饼而已。

  一张烙饼包裹着肉、蛋、菜等各种食材，各种滋味卷于一口，大咀大嚼，一手往嘴里塞着，吃得忙乱甚至狼狈，但着实有趣。

  突然有点想吃烙饼，临近深夜，街边小摊早已收工，只好自己和面，凭借小时候的记忆，揪成几个小剂子，一个一个揉起来，再拿着擀面杖一个一个擀。

  然而面团怎么擀都不圆，而且每个单饼上都有几个小洞。我把它放在电平锅上，一会儿就熟了，虽然不好看，但吃起来还是有点小时候的味道。

  烙饼用凉水和面，面和得要尽量软一点，盖上湿布醒面15—20分钟，醒好的面放在案板上擀成薄片撒盐，用擀面杖擀一次，使盐与面皮融合。

  放食用油后将面皮上下左右对折两次，使油均匀，将面皮从上下两侧对卷，拧成麻花再按成螺旋状，擀薄上饼铛烙。烙饼时如果把握不好，可以使用饼铛，烙饼讲究“三翻六转”。烙饼的时候还可以在两面抹油，烙好的饼金黄灿灿、外焦里嫩，吃起来一口一口停不了。

  记得一次友人设宴，一盘羊肉烙饼上桌，众人闻到香味，迫不及待地纷纷夹起饼，各自咬了一口，差点烫掉了舌头。羊肉烙饼边缘焦脆，一股油汁由饼内流出，油汪汪的一满盘，滴上醋，来瓣蒜，给个元宝也不换。