又到年末了，又是团团圆圆的季节，饭桌上怎么能少得了一盘自己做的肉圆子呢。

  肉圆子是指以切碎的肉类为主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。

  肉圆子在全国各地均有，而且做法不一。在咸安，馅料要精选上乘新鲜的五花肉，洗净后剁碎置于碗中。调制酱油使肉色成暗红色，根据酱油的浓度和用量，辅助以食盐使馅料口感适合家人的口味。

  根据咸安正宗肉丸的做法，生姜是肉丸中的调味极品不可或缺，其用量要适当地超标一点点，这样可以让姜味的口感浓重，肉丸体现出鲜香的特色。生姜洗净去皮后，切丁备用。

  将葱切成小段，其数量大概为猪肉的四分之一为宜。取葱花中的三分之一，与猪肉拌在一起，其余分两批再加入正在调配的肉泥中。

  各地的肉圆子都一定会有肉，但是通常都是要加入一些小麦粉、面粉等制成，我加了一些买来的小麦粉，这样可以更好为肉圆子锁鲜。

  将各种配料混合好的肉泥捏成圆形，可以根据自己的喜好进行大小定制。我家里小孩子比较多，所以我做了一些小的，也做了一些大的。

  在锅中放入食用油，待到油开始冒小泡了，再将肉圆子逐个放入锅中。肉圆子里加入了生姜和小麦粉，因此在炸制时，表皮会呈现金黄色。在出锅的时候为避免破坏肉丸的形状，可以用光滑的筷子，一个个从油锅中将其夹出来。

  五花肉在高温的蒸煮下会变成猪油并包含在肉圆里，通过高温使馅料充满了鲜香的特点，因此也根本不会感觉到油腻。

  未下锅炸的肉丸不宜堆放，会造成表皮的粘连，可以手上放一些淀粉再包一次进行隔离。但更好的办法则是将其炸制后再放入冰箱的冷冻室保存，待到吃的时候再拿出来蒸制或复炸，味道都会一样的鲜美。

  盛一盘小肉圆子，上面淋入番茄酱，孩子们一口一个，吃个精光；老人们喜欢吃软一点的，所以我会加一些大白菜，再入锅煮一煮，外酥里嫩，老人也吃得很欢喜。