前几日，和友人们相聚有口福餐厅吃饭，一道麻辣香锅，食材丰富，酸辣开胃，让大家食欲大开，不得不说，这道菜很多咸宁人都喜爱。

麻辣香锅口味多种多样，多种食材可任意搭配，可以满足大多数人的胃口喜好，烹饪时间短，几分钟即可出锅食用，是很多年轻人偏爱的一种美食。

大学时代，麻辣香锅也是食堂的一道熟悉菜式。吃了四年的麻辣香锅，辣椒的基因已经深刻嵌在骨子里，火辣辣的感觉沿着舌尖猛烈侵袭全身，刺痛着人全身的神经，瞬间浑身冒汗，通体舒畅。多年后，回忆起那段难忘的生活，依旧记忆深刻。

那是个寒冷的冬夜，我和同学在教室做完小组任务已经到夜里九点多了，路上的车辆极少，我们拖着疲惫的身躯往学校走。快走到校门口时，我被一个小饭馆吸引住了，店主正在炒麻辣香锅，那香中带辣的味道让我们饥肠辘辘。我和同学索性坐了下来，挑了各种蔬菜肉类，不一会儿热气腾腾的麻辣香锅就端了上来。我们俩头抵着头，吃着香喷喷、热乎乎的麻辣香锅，开心极了，不一会儿就吃了个精光，连锅底的汤汁都分享完毕。

麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，在家做，我一般根据自己的喜好来选择。

准备适量五香油、郫县豆瓣、火锅调料、干辣椒、姜葱蒜、料酒、糖、盐、鸡精、白芝麻和香菜。选用些平菇去根洗净撕成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵洗净。

把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分。放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。加入姜片、大蒜炒香。

依次放入材料，耐火候的食材先放（比如蘑菇、花菜），不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入调料炒匀，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。

天气炎热时，吃一份麻辣香锅，冒一身汗，会让很多吃货寻找到最惬意的满足。