前几日,和友人们相聚有口福餐厅吃饭,一道麻辣香锅,食材丰富,酸辣开胃,让大家食欲大开,不得不说,这道菜很多咸宁人都喜爱。
麻辣香锅口味多种多样,多种食材可任意搭配,可以满足大多数人的胃口喜好,烹饪时间短,几分钟即可出锅食用,是很多年轻人偏爱的一种美食。
大学时代,麻辣香锅也是食堂的一道熟悉菜式。吃了四年的麻辣香锅,辣椒的基因已经深刻嵌在骨子里,火辣辣的感觉沿着舌尖猛烈侵袭全身,刺痛着人全身的神经,瞬间浑身冒汗,通体舒畅。多年后,回忆起那段难忘的生活,依旧记忆深刻。
那是个寒冷的冬夜,我和同学在教室做完小组任务已经到夜里九点多了,路上的车辆极少,我们拖着疲惫的身躯往学校走。快走到校门口时,我被一个小饭馆吸引住了,店主正在炒麻辣香锅,那香中带辣的味道让我们饥肠辘辘。我和同学索性坐了下来,挑了各种蔬菜肉类,不一会儿热气腾腾的麻辣香锅就端了上来。我们俩头抵着头,吃着香喷喷、热乎乎的麻辣香锅,开心极了,不一会儿就吃了个精光,连锅底的汤汁都分享完毕。
麻辣香锅的材料非常广泛,基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅,但是基本需要事先处理一下,就是用水焯熟,可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类,在家做,我一般根据自己的喜好来选择。
准备适量五香油、郫县豆瓣、火锅调料、干辣椒、姜葱蒜、料酒、糖、盐、鸡精、白芝麻和香菜。选用些平菇去根洗净撕成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发,去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵洗净。
把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行,不要煮软了。用水焯熟或者用油炸熟,这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分。放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味。加入姜片、大蒜炒香。
依次放入材料,耐火候的食材先放(比如蘑菇、花菜),不耐火候的后放(比如青笋),手脚麻利地翻炒均匀,加入调料炒匀,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
天气炎热时,吃一份麻辣香锅,冒一身汗,会让很多吃货寻找到最惬意的满足。