要说哪样食物是早餐的常客，恐怕就要数鸡蛋了吧。鸡蛋作为很多食物的最佳伙伴，也自始至终占据着餐桌的“C位”。做鸡蛋饼、鸡蛋汤、炒鸡蛋、溏心蛋、茶叶蛋，都很好吃。鸡蛋不仅是优质蛋白质的良好来源，而且美味可口！最得我欢心的就是溏心蛋了。

  我之前一般吃白水煮鸡蛋，但总觉得蛋白吃起来像喝清水，一点味道都没有。后来发现鸡蛋也有很多种做法，例如溏心蛋，就是蛋黄还可以流动的白煮蛋，吃起来也别有一番风味。

  溏心蛋可以灵活搭配各种食材，配牛奶、吐司面包、稀饭、馒头、油条，各种各样的都可以，看起来也是食欲满满。

  对于“溏心蛋”的印象，最早来自于电视剧，一碗热腾腾的拉面，配着一个切开的溏心蛋。蛋白嫩嫩的，蛋黄未全熟，有焦糖色的即视感，稠稠的、非固态的、柔软的、晶莹剔透的，看着有食欲，放到嘴里有奶油口感，有浅浅的咸味，一咬就动心。

  记得小时候，外婆煮鸡蛋，会把鸡蛋磕开，绕勺心两圈儿，第一圈让蛋清布满勺边，由上向勺底汇集，第二圈画龙点睛，让蛋黄点在勺心。奶奶说，这样子煎的蛋，才能像月亮掉在水里，蛋清蛋黄分明，勾人胃口。想来，这不就是溏心蛋的雏形么！

  煮溏心蛋有技巧，鸡蛋从冰箱拿出来放至室温，洗干净待用，锅内水开始冒密集气泡时放入鸡蛋，不是烧滚水再放，而是看到从锅底开始不断上升气泡的时候放。将鸡蛋下水煮七分钟。

  从锅底上升密集气泡，到水滚中间大概是40秒到一分钟。鸡蛋煮好放入冷水里，怕温度不够低，可以放瓶冰镇饮料降温，冷却后剥壳切开，这样鸡蛋比较容易定型，不会轻易破掉。溏心蛋就这样做好啦！

  我对流着黄的溏心蛋特别偏好，蛋白嫩嫩的，蛋黄外面熟了，中间流心。想想就很美味。

  基于健康的考虑，爱吃溏心蛋的人一定要注意，在食材的选取上，尽量选择无菌蛋，也就是达到可生食标准的鸡蛋，这样的鸡蛋不含致病菌，是做溏心蛋的上上之选。