民谚曰：“三月三，荠菜当灵丹。”“三月三，荠菜煮鸡蛋。”春天正是采食荠菜的季节，春食荠菜也是我国民间由来已久的传统习俗。记得每年清明，上山祭祖之后，母亲便会同叔嫂姑母等人一起，在田间地头，挖掘最新鲜的荠菜，捎带回家做成美味。

  荠菜的食用方法很多，可拌、可炒、可烩，还可用来做馅或做汤，均色泽诱人、味道鲜美，是一道药食同源的美味佳蔬。在家中，除了剁碎做成饺子馅，用荠菜来煮鸡蛋，便是最常见的一种吃法，也是每年农历三月三母亲必做的一道美食。

  说起荠菜，《诗经》就有“其甘如荠”的吟咏；辛弃疾也有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的诗句。清朝叶调元的《汉口竹枝词》曰：“三三令节重厨房，口味新调又一桩。地米菜和鸡蛋煮，十分耐饱十分香。”词中的地米菜即指荠菜，说的便是荠菜煮鸡蛋这道美味。

  荠菜煮鸡蛋的做法很简单，在野外随便拔几棵开花或者还未开花的荠菜，把根剪掉，冲洗干净，折成几段后捆成一小捆放进锅里。放些水，加进要煮的鸡蛋，十多分钟后，估计鸡蛋熟了，用筷子把蛋壳敲破，加入红枣，再接着煮一会，让荠菜和红枣的清香煮进鸡蛋里。出锅，剥掉蛋壳就可以享受美味的鸡蛋。

  其实小时候每次吃这道菜，总也吃不惯，总觉得荠菜特殊的香气格外冲鼻，就像讨厌葱、姜、香菜等一切带有特殊气味的食物一样。慢慢长大，不知是因为这是家乡的味道亦或者童年的回忆滤镜加成，竟也慢慢爱上了荠菜。

  听闻每到三月三这天，荠菜便长茎开花，妇女都会采摘来插在发际。因荠菜的谐音是“聚财”，故此，老百姓又根据民间传说，于三月初三这一天，在祭祖的时候，借助祖先的神灵和财气，将新鲜荠菜和鸡蛋一起煮上一大锅，全家都吃上一碗，食之既可交运发财，一整年都顺顺当当。

  因荠菜又别名地菜、护生草、鸡心菜，其根、花、籽均能入药。久而久之，荠菜煮鸡蛋还成一种民间特有的食疗习俗，据说对头痛头晕症有良好的食疗功效，既是美味食品，又可以强身健体、预防疾病。还可以去风湿、清火，腰腿不痛，预防春瘟。

  不论是美好传说还是防病良方，怀着对一整年的美好期待和祝愿，在暮春时节，吃上一碗清香扑鼻的荠菜煮鸡蛋，也别有一番风味！