最近一位朋友忧心忡忡地问：老家得癌的人好像特别多，亲友中，有3个人患上了食道癌，还有得胃癌和肠癌的。是不是这些癌有遗传基因？

  我国的食道癌患者占世界一半，算是高发国家。不过，这可不一定是基因的事儿。就健康常识而言，消化道的癌症，比如口腔癌、食道癌、胃癌、肠癌，和吃什么东西的关系是最密切的。饮食习惯不好，可能是比遗传基因还要重要的因素。

  我国有研究者对26项相关研究做了汇总分析，发现饮酒、爱吃过烫食物、高盐食物、腌制食物、油炸食物、辛辣食物、霉变食物、过硬食物，以及吃饭过快、进餐不规律等，都是显著增加食道癌风险的因素。

  其实，很多错误的饮食习惯，不仅和胃肠疾病有关，也和消化道的癌症有密切关系。

  危险①常吃烫食

  世界卫生组织（WHO）就曾经发布文件，宣称超过65摄氏度的液体会增加食道癌的危险。毕竟人的身体也是肉长的，这么高的温度，连肉片和鸡蛋液都能烫熟，人的食道哪能经得起每天这样折磨呢。

  危险②喝高酒精度的酒

  一位同事在国外做过相关研究，说用内窥镜能亲眼看到，酒精所过之处，消化道黏膜就像被烫伤一样变色。喝酒时间越长，酒精度数越高，损害就越大。长期饮酒造成食道黏膜和胃黏膜反复损伤，增加癌变的危险。

  由于酒精本身会溶解一些有毒物质，并降低肝脏解毒能力，增加很多毒物的毒性，所以，即便是低酒精度的酒，也会增加危险。

  危险③进食过快，食物过硬

  饮食过硬，往往与进食过快、不好好咀嚼联系在一起。比如说，市售不少食品以脆硬为卖点，但坚硬的食物如果不好好咀嚼，粗硬尖锐的食物渣子就容易扎伤食道，也会造成炎症和损伤，从而增加癌症危险。细嚼慢咽就会降低这种危险。

  危险④喜欢油炸、烧烤食物

  油炸、烧烤和熏制食物中含有多环芳烃类致癌物，而且油炸后的食物往往质地脆硬，也容易刺伤食道，使食道伤口直接接触食物中的有害成分。

  按我国规定，熏制、烧烤肉类食物的苯并芘含量应当低于5.0微克/公斤的水平。但实际上碳烤肉是很难不超标的。

  危险⑤高盐食物

  高盐食物会造成黏膜的脱水和炎症，也会使胃黏膜表面的黏液层变稀失去保护作用。所以高盐食物是食道癌和胃癌的共同风险因素。

  危险⑥爱吃腌制小菜

  腌制食物不仅高盐，而且在腌制不合理的时候，容易产生过多亚硝酸盐（蔬菜）或N-亚硝基类致癌物（鱼肉类）。

  多年来，一些居民家庭、餐馆、熟食店滥用亚硝酸钠腌制肉类，不严格控制添加量，导致亚硝酸盐中毒事件屡屡发生。

  正规的肉类企业对亚硝酸钠都会有严格的添加量管理，但是小餐馆、超市熟食个体户往往没有这种风险意识，凭经验随手添加，极易超标。

  危险⑦不喜欢新鲜蔬菜水果

  新鲜蔬菜水果中的维生素C、维生素E、类黄酮等物质，以及生的葱蒜食物，都有利于降低胃中合成N-亚硝基类致癌物的风险。

  我国食管癌高发地区的调查早就发现，这些地区的居民摄入新鲜蔬果太少，维生素C、维生素A、叶酸、维生素B2等营养素的摄入都严重不足，和癌症高发有所关联。

  危险⑧肥胖

  国外研究发现体重过高与食道癌早期病变有关，与某些类型的胃癌风险也有关。

  危险⑨抽烟

  抽烟也增加食道癌风险。国外研究发现，抽烟习惯也对食管癌的危险有所影响，可能是因为有害的烟气会通过消化道，对食管造成危害。 （本报综合）