“早餐要吃饱，中午要吃好，晚餐要吃少”，这几乎是我们一直公认的健康饮食方式。然而，最近英国剑桥大学的一位教授却写了一本颠覆性的书称，经常吃早餐很危险。书中的观点在朋友圈等社交媒体被大量转发，也引发热议。我们还要不要吃早餐？

  观点回放

  剑桥大学教授：

  经常吃早餐有危险

  近段时间，一篇名为《剑桥大学教授：经常吃早餐，很危险》的文章在社交媒体上被频频转发，文中介绍，剑桥大学教授Kealey表示，吃早餐是一个非常危险的行为，他为此写了一本书：《早餐是危险的一餐》。

  文中提到，剑桥大学临床生物化学博士Dr Kealey教授平时注重饮食健康，但2010年3月被查出患有糖尿病。当时，医生给了很多建议，其中包括，一定要吃早餐，并且吃一些主食（碳水化合物），不要喝酒。

  这位教授通过自身的实验研究发现，只要一吃早餐，血糖就会飙升。此后，他决定“戒早餐”，严格限制主食类的碳水化合物，避免糖类、吃很多蔬菜、坚果、一些白肉。一段时间后，他的血糖开始恢复到正常水平，甚至逆转了糖尿病。

  Dr Kealey教授开始研究早餐对健康的影响，他发现原来早餐并没有那么重要，反而不吃早餐会更加健康。

  为什么吃早餐会危险呢？Dr Kealey教授认为，我们体内有一种名为皮质醇的激素，早上其浓度处于高水平，它能够帮我们把储存在肌肉、肝脏和脂肪中的能量释放出来，供我们身体使用。但是，如果早饭后的血糖大幅上升引发胰岛素分泌后，皮质醇的反应过程就被打断了。于是身体就从“消耗模式”，进入了“储能模式”。

  而且早餐引起的胰岛素飙升，会加重胰岛素抵抗，可能会引发或者加重糖尿病问题，所以说对于有超重问题、身材不理想、高血压、糖尿病问题的人来说，吃早餐是一个非常危险的行为。

  质疑声音

  个例不具代表性 需证据支撑

  文章里说的剑桥大学教授和他的书是真的存在。

  根据网上搜索的信息，这位教授名为Terence Kealey，是一位临床生物化学教授，毕业于哈佛，曾经是剑桥的教授，后任白金汉大学的副校长。他出版的新书叫做《Breakfast is a Dangerous Meal》（早餐是危险的一餐），目前在亚马逊等网站均有销售。

  但对于他的发现，科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋认为，说法不靠谱。

  阮光锋表示，首先，这本书只是分享个人案例，并非学术书籍。在书中，Kealey教授主要讲述了自己得糖尿病之后，吃完早餐发现血糖就会陡然升高，因此便认为吃早餐不利于血糖控制、有害健康。然而，资料显示，这位教授的专业领域是人类实验皮肤病学，而非食品营养、医学方面，此外也没有系统地研究过糖尿病、血糖等内容，因此他对糖尿病、血糖等的观点很多都是相对片面的。

  其实，任何人在刚吃完饭后的血糖都会有一个快速升高的过程，这是完全正常的，餐后不升高反而说明人体存在健康问题。

  其次，“名牌大学教授”并不能与“科学言论”画等号。科学的结论必须有经科学设计的方法来验证，而在书中，Kealey教授所讲的自己生病后观察到的自身身体上的一些变化，也很难考证其是否真实。

  中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅认为，摄入过多的碳水化合物确实会使血糖升高，关键问题在于食物摄入总量而不在于摄入的时间。且人与人之间存在差异，一个人的实验并不具有说服力。

  血糖“飙升”未必就不正常

  Kealey教授认为吃早餐有害，一个重要证据就是，作为一个糖尿病患者，他发现了一个现象——“早餐以后血糖飙升，而午餐和晚餐前后血糖平稳”。

  食品科学博士高洁指出，稍微有血糖方面知识的人也许都不禁要对文中的“飙升”和“平稳”产生一些疑问。首先，吃饭前后他的血糖指数到底是多少，是早餐前的血糖指数是4，餐后就“飙”到7，还是午餐前血糖指数是10，餐后“平稳”地升到11呢？要知道这两种情况其实并非数值增长那么简单，前者看上去“飙升”，但其实是正常人都会有的正常现象；后者看上去“平稳”，却反而是不正常现象。因为餐前的血糖指数也就是空腹血糖的指数，从3.9到6.2都是正常的，而餐后血糖，一小时以内能到9都是正常的，但如果餐前就已经是10了，那不管餐后是不是有所飙升，都是不正常的。

  高洁说，了解了这个道理后，咱们就可以直接对Kealey教授进行反问了。早晨空腹时进食会导致血糖看上去“飙升”，但是你不吃早餐直接吃午餐的话，你吃午餐的时候依然是空腹的状态，那不是会导致同样的所谓“飙升”效果吗？

  大量研究证实

  应该吃早餐

  “民以食为天”，关于如何吃得科学，各国都花费了大量的研究资源进行研究论证。例如美国2015年的居民膳食指南，就是由14名专家、历时两年多将最前沿的科学成果进行系统综述和循证研究，编写成580页科学报告交给咨询委员会，再经美国联邦政府征求各方建议和意见后，删节修改或添加后才公布的。《中国居民膳食指南》同样是经过大量科学研究证实，适合中国人自己的膳食规律。

  研究公众健康传播和患者教育多年的医学博士田向阳主任医师在接受《科技日报》采访时表示：“已经有大量的科学研究证实，不吃早餐对身体有害无益，如增加2型糖尿病的风险等。”

  田向阳说，科学界把研究结果和证据的可靠性分为A、B、C、D四级， A级指“可被相信对行为有指导作用”，B级指“在多数情况下可以用于指导实践”。燕麦、亚麻类谷物早餐可帮助降低血胆固醇浓度是证据A级，高纤维和麦类谷物可改善胃肠功能是证据A级，规律的谷类早餐可降低身高体重指数、超重和肥胖的风险是证据B级。

  “一日三餐是人类在长期的进化过程中形成的进食规律。”田向阳说，这样的规律在现代科学中进一步得到了印证与强调。合理膳食首先要做到三餐平衡，即早中晚三餐热量应各占一日总热量的30％、40％和30％；其次要做到营养素平衡，坚持杂食，确保七大营养素摄入合理。此外，动吃平衡（运动消耗和饮食摄入平衡）、氨基酸和酸碱平衡等都应考虑在内。

  延伸阅读

  养生热帖 如何甄别？

  在人们日益关注健康的今天，社交媒体上，有关健康养生的信息层出不穷，还时有颠覆常识的言论成为被热传的“爆款文”。这些观点往往声称出自权威专家，令人不敢不信。

  其实，面对各种来源的健康信息，公众应主动去查验信息的可信度。

  首先应仔细查看信息发布者。大部分健康谣言来自未经认证的订阅号或者利益相关的营销号；有些信息发布的内容与发布者账号之间无任何关联性，比如账号是娱乐财经类，发布内容却是健康养生类的。

  知名营养师顾中一提醒，一般来说，靠谱的来源包括正规学术组织、官方指南、专家共识等，健康资讯的传播，“谁在说”很重要。

  但如今很多被热传的健康文章会冠以专家之名。要警惕的是，这些所谓的“专家说”也未必都靠谱，关键要看这个专家是哪个领域的专家。近日，朋友圈就有一条“热柠檬能杀死癌细胞”的文章，开头便是“北京陆军总医院陈惠仁教授强调，热柠檬水可以救你一辈子”。结果陈惠仁教授通过媒体严正声明：“此文系有人假冒我的名义所为，请大家不要相信……我的专业是血液病学，对于有关食物抗癌防癌未作过专门研究。”

  专家的权威性就在于“专”，借用血液病专家的名字去说食物抗癌的事儿，肯定不那么靠谱。

  另外，个例不足以说明问题，科学研究讲究大量的证据和数据。

  多年研究公众健康传播的田向阳表示，“要判断一个说法是真是假，一是要有确凿的证据；二是可重复，即其他专业人员在同样的情况下，运用相同的方法进行观察或实验，可得到相同的结果；三是有大人群研究证据，即研究结果对于同类人群具有普适性。”如果不具备这些因素，即使搬出“剑桥大学教授”的名头，也不能等同于科学。      （本报综合）