众所周知，天津包子远近驰名，尤其是狗不理的字号十分响亮。其实不一定要到天津去，温泉城区的各个大街小巷里，也都有这样一群贩卖包子的小贩。他们复制了这一门手艺，高垒笼屉，居民们只要伸伸胳膊就可以买到一笼好吃的包子，而在包子中最让我挂念的是美味的汤包。

  汤包于我眼里，简直就是一件艺术品。记得第一次吃汤包的时候，我没有经验，看着屉中的包子，又怕烫手，又怕弄破包子皮，犹犹豫豫，结果大多数都是皮破汤流。

  吃这种包子，其乐趣一大部分就在“吃”这个功夫上。被烫过很多次后，我终于练就了一手吃汤包的绝活。取的时候要眼明手快，抓住包子的皱褶处猛然提起，包子皮骤然下坠，趁包子皮没有破裂赶快放进自已的碟中，稍凉后，轻轻咬破包子皮，把其中的汤汁吸饮下肚，然后再吃包子的空皮。

  总以为是用某种工具把汤灌进包子里去的，夹皮沟专门兜售汤包的店老板小周告诉我，这汤本已在馅里面，只不过是在包之前把肉冻放在馅中，包好以后经笼屉上火一蒸，肉冻化开而不漏，这可能也是它被人喜欢的秘诀之一。“灌汤包最讲究的是汤不能漏，包子又要不粘笼屉，这全看师傅的手艺高低。”

  究竟一枚汤包是怎么被做出来的呢？小周解开了我的疑惑。

  只见他将事先准备好的猪肉切成小肉丁，将葱花、姜末放到肉丁上一起剁，两把刀同时用力，将肉剁至肉泥时，放两大勺酱油、两大勺料酒和半碗水，再继续剁，剁至肉泥体积增大为止，虾去掉虾线后再将其剁成虾泥，将肉泥与虾泥合放在一起，搅拌均匀备用，猪皮冻切碎，将猪皮冻与肉泥放一起，按自己口味加盐搅拌均匀。

  这时，小周取了适量的干面粉，用开水边倒边搅和。再将烫过的面与剩余的干面粉揉成面团，静置30分钟，取适当大小的面团擀成包子皮，后放入适量肉馅，包好的包子生坯，锅中入水，将包子上笼屉摆好，大火烧开后转小火继续蒸10分钟，汤包便可以出锅了。

  刚出锅的汤包，热气腾腾，吸一口汤汁，甜香四溢，咬上一口，香气扑鼻。汤包入胃后，汤包原有的甜甜味道还久久留在舌尖之上。