到过老北京城的人，都知道要去尝尝当地人做的驴打滚。驴打滚又叫“豆面糕”，是老北京和天津卫传统小吃之一，自古以来，广受南来北往客商的赞誉。

为什么会有那么多人喜欢吃驴打滚？当地人会这样告诉你，看一眼，你就知道春天是什么颜色，尝一口，你便知道，世间尤物无非如此。

驴打滚的成品有黄、白、红三色，煞是好看，好像春季里的太阳、花朵的颜色。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，尝起来豆香馅甜，入口绵软，别具风味。

在北京二环内一家老字号糕点店门口这样写道，驴打滚起源于承德，早在200多年前从粘食中演变成大众化小吃，因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。

驴打滚做法复杂，喜欢做面食的人也可以在家里挑战一下。原料有黄米粉、黄豆面、红豆沙、白糖、香油等。制作工序分为制坯、和馅、成型三道。

制作时，将黄米粉（现在多用江米粉）倒到一个小盆里，用温水和成面团，拿一个空盘子，在盘底抹一层香油，这样蒸完的面不会粘盘子。将面放在盘中，上锅蒸，大概20分钟左右，前5至10分钟大火，后面改小火。

在蒸面的时候炒黄豆面，直接把黄豆面倒到锅中翻炒，炒成金黄色，并有一点点糊味大概炒五分钟左右出锅。

把红豆沙倒出来，放半小碗水，搅拌均匀待用。待面蒸好拿出，在案板上洒一层黄豆面，把江米面放在上面擀成一个大片，将红豆沙均匀抹在上面（最边上要留一段不要抹），然后从头卷成卷，再在最外层多撒点黄豆面。用刀切成小段，在每个小段上再糊一层黄豆面，然后放在盘子里，这样，一盘好吃的驴打滚就出锅。

会做驴打滚的糕点师傅介绍说，制作驴打滚时，还有小细节要注意：水要慢慢加入；炒黄豆面要有糊味，但是千万不要炒成黑色；蒸熟的江米粉要摊在盘子中；切粘面时在刀上沾上清水，就不会粘刀。

如今，驴打滚在北京的各个糕点店一年四季都有供应，其作法仍然延续手工制作，并已形成生产线，不仅被当地吃货们追捧，也被众多来此的外地游客作为特产、礼品带回。