四月春光好，正值春茶季。面对市场上琳琅满目的春茶，消费者常因缺乏科学的选购知识，而陷入“高价格等于高品质”“颜色越绿越新鲜”的误区。对此，本文揭秘春茶选购的四大科学指标。

  含水量：决定茶叶品质的“生命线”

  有消费者认为，茶叶晒得越干越好，其实不然。茶叶中的水分含量直接影响其品质的稳定性。根据国家标准《GB/T 14456.1-2017 绿茶》和《GB/T 22291-2017 白茶》，绿茶含水量应≤7%，白茶≤8.5%。水分超标会加速茶叶氧化，导致香气挥发、滋味变淡，甚至滋生霉菌；若水分含量过低，则茶叶更脆，造成粉末含量高，外形受到影响。

  茶多酚与氨基酸比值：

  鲜爽滋味的“黄金密码”

  春茶的鲜爽感源自茶多酚（涩味来源）与氨基酸（鲜味来源）的平衡。

  研究发现，茶叶中茶多酚含量约为18%-36%，主要成分是多种儿茶素；茶叶中游离氨基酸占比约为1%-4%，茶氨酸是茶鲜叶中的特征性氨基酸。氨基酸与茶多酚比例越高，口感越鲜爽，比例越低则口感越苦涩。

  干茶色泽：光学原理下的“本色真相”

  茶叶品种不同呈现的颜色也不同，是因为茶叶中的天然色素（如叶绿素、类胡萝卜素、茶黄素等）对不同波长的光具有选择性吸收和反射能力。比如，绿茶因未经发酵，叶绿素保留较多，主要反射绿色光波，呈现翠绿或墨绿色；红茶经全发酵后，叶绿素分解，茶黄素与茶红素占主导，反射橙红色光波，茶色便偏向红褐或乌润。此外，茶叶表面蜡质层与茶毫（芽头绒毛）会散射光线，形成哑光或银白光泽。这些光学效应构建了干茶的第一视觉印象。

  香气成分：挥发性物质的“品质地图”

  茶叶的香气如同隐形的“品质地图”，由数百种挥发性物质共同“绘制”。消费者可通过自然香气判断茶叶品质，优质茶叶香气纯净无杂味，冲泡后香气逐渐释放。有说法称，安溪铁观音“七泡仍有余香”，道出了其香气的独特魅力。不过，选购春茶时应警惕异常香，茶叶出现刺鼻“高香”或香气涣散可能是香精添加或受潮变质所致。 （科普中国）