■蛋白质质量高

在很多国家，土豆是历史悠久的主食。它的蛋白质质量高，虽然含量只有2%，但其中富含赖氨酸，只要吃的数量足够多，就可以让人获得身体所需的各种氨基酸。它还含有丰富的维生素A，这是传统主食没有的。■维生素矿物质丰富

土豆维生素含量较全面，其维生素C含量与番茄媲美，它还富含大米中所不足的多种B族维生素。土豆还是一个矿物质宝库，除含有丰富的钾外，还含有钙、磷、铁、碘等矿物质。■减肥控糖降血压

土豆富含膳食纤维，脂肪含量低，有利于控制体重增长、预防高血压、高胆固醇以及糖尿病等。土豆的钾含量很高，能够排除体内多余的钠，有助于降低血压，对心脑血管十分有益。■富含膳食纤维

土豆含有膳食纤维，而精米白面纤维很少。膳食纤维有助于降低罹患结肠癌和心脏病的风险。（据据《《南京日报南京日报》》）