南京人爱吃“土”,这“土”不是粗陋,是土地里长出的鲜、锅灶上熬出的香,是老辈人传下的手艺里,藏着最本真的南京味儿。若要找一家把“土”做得出彩的馆子,夏记小馆必须排进前三——多家分店藏在城市的烟火褶皱里,月牙湖的湖风里飘着锅气,荔枝广场的霓虹下炖着老卤,国展中心的转角处,飘来刚出锅的芦蒿香。

多家店,多种烟火,同一种“土”味儿

夏记小馆没有刻意的“复古装修”,月牙湖店开在湖边小区旁,红砖墙配着老木窗,坐窗边能看见湖景;荔枝广场店藏在商场负一层,却用竹编灯笼和粗陶碗把市井气搬进了商场;国展中心店更接地气,紧挨着居民楼,中午常能看见附近大爷拎着菜篮子进来,喊一嗓子:“老板,还是老样子!”三家店离得远,却像约好了似的,把南京土菜的魂儿端得稳稳的。

桌上的土菜,是刻进南京人DNA的味道

夏记的菜单翻两页就能看明白:没有花里胡哨的摆盘,只有“土得实在”的菜名——芦蒿炒香干、炖生敲、金陵草扎肉、泉水煮干丝、藕饼……每一道都像从老南京的饭桌上直接搬过来的。

•芦蒿炒香干是南京人的“春之味”,但夏记的芦蒿从清明前就开始囤,只取最嫩的茎尖,切寸段和香干同炒,油润却不腻,芦蒿的清苦被香干的豆香一衬,鲜得人直砸嘴。老板说:“我们家的芦蒿,洗的时候水都是绿的,吃着才对味。”

•炖生敲是南京传统硬菜,鳝鱼要先敲松再油炸,最后用酱油、糖、黄酒慢炖。夏记的炖生敲装在大砂锅里,掀开盖子,酱香混着鳝鱼的胶香直往鼻子里钻,鱼肉酥软却不烂,配一碗米饭,能连扒三碗。

•金陵草扎肉更绝——用稻草捆住五花肉,慢火炖到肉酥,稻草的清香渗进肥瘦相间的肉里,肥的部分不腻,瘦的部分带点草香,老人小孩都爱吃。

•连看似普通的泉水煮干丝,夏记都藏着巧思:干丝切得细如发丝,用山泉水慢慢煮,浇上现熬的虾籽酱油,撒把白胡椒,鲜得人眉毛都要飞起来。

吃的是饭,品的是南京人的热乎劲儿

夏记的小馆里,最动人的不是菜,是那股子“热乎”劲儿。中午饭点,邻桌的大爷大妈会把自己的藕饼夹一半给你:“尝尝,我们常来的馆子,不坑人!”带孩子的家长看孩子盯着糖芋苗,直接喊:“老板,再来一碗,给我们家小囡留着热乎的!”老板娘端着菜穿梭在桌间,熟客不用开口,她就知道“张叔今天要加辣”“李阿姨不吃香菜”。

来夏记,怎么吃才对?

•月牙湖店:适合约会或带外地朋友,边吃土菜边看湖景,傍晚去还能赶上晚霞;

•荔枝广场店:上班族的午间食堂,下班顺路来吃碗热汤面,暖胃又治愈;

•国展中心店:逛展饿了来垫肚子,或者和朋友聚餐,分量足价格实在,吃得满足还不心疼钱包。

南京的土菜,吃的就是这份“不讲究”的真诚。夏记小馆没有网红店的噱头,却用一口口热乎的土菜,守住了南京人记忆里的味道。如果你也想念妈妈做的红烧肉,想念巷口老店的芦蒿香,那不妨推开夏记的木门——锅气正浓,碗筷已备,就等你坐下来,好好吃一顿地道的南京饭。

(人均:80-120元,三家店均可大众点评团购,建议提前订位,饭点常排队～)