位于鄂南大幕山深处的通山县杨芳林乡，不仅以瑶山红茶闻名，更因传承300余年的杨芳酱油、豆豉，在历史中留下深刻印记。

  昔日，群山环绕、水路蜿蜒，杨芳豆制品香飘鄂赣却难越重山。如今，多条高速贯通，叠加新农人对传统技艺的创新传承，这抹浸满乡愁的“酱香”，正从老街作坊走向全国餐桌，书写非遗特产的新篇章。

  三百年历史 一勺酱油承匠心

  近日，记者走进通山县杨芳林乡开元豆制品厂，1000多平方米的作坊内，浓郁的豆香扑面而来，三名工人各司其职忙碌其间。

  拣豆时指尖翻飞剔除残豆，蒸煮时木桶升腾氤氲热气，翻晒时木耙头在晒场划出规整纹路……这场景，与杨芳酱油传承者陈继珠童年记忆里祖辈酿酱油的画面几乎重合。

  “先祖传下‘酿酒六必’，林稻必齐、鞠蘖必时、湛炽必洁、水泉必香、陶器必良、火齐必得，这是杨芳酱油的魂。”70多岁的陈继珠自小便与祖父、父亲泡在作坊里，对每道工序烂熟于心。

  他指着发酵室的密封木桶介绍，杨芳酱油的酿造历史可追溯至魏晋时期。杨芳酱油酿制是北魏《齐民要术》古法与本地秘方的融合：杨芳酱油以本地特产牛肝豆和山溪泉水为原料，经传统工艺酿制而成的浓缩型膏状酱油，需经选豆、浸泡、蒸煮、发酵等7道工序，耗时21天完成，含17种氨基酸且总和达10.76%，保鲜期超12个月。

  为确保风味不变，陈继珠精选两年内新鲜饱满的牛肝豆，浸泡发胀后蒸熟，冷却时及时打散结块，确保每颗豆子充分生霉；首次发酵后手工清洗，既要防粘连，又不能破豆皮。他说：“豆皮破了，二次发酵包不住浆，易腐烂，这步最考验功夫。”

  二次发酵时加入中草药，红棕色豆粒散发浓醇豆香，晒干便是豆豉；若制酱油，还需“煎熬”：浸出豆汁后，文火熬煮36小时，12桶水浓缩成3桶精华。玻璃瓶内杨芳酱油呈固态膏状，倒置不流。

  “出酱油了！”说话间，灶前一工人喊话，陈继珠放下活计，舀起半勺酱油缓缓倾倒——黑亮汁液扯成“旗”状，香气随水雾漫满作坊。

  7道工序的浓缩，36小时的熬煮，世代传承的技艺，匠人们21天的日夜坚守……这份匠心，让杨芳酱油载誉百年：乾隆年间曾为贡品；1880年前后，当地有47家酱油作坊，从业者超2000人，酱香飘遍鄂赣；1997年，经华中农业大学监制的杨芳固体酱油，斩获“98年北京国际食品博览会金质奖”。

  品牌化生产 一项产业焕新生

  “原来的老街里到处都是酱油作坊，现在按古法做的人越来越少了。”杨芳林乡副乡长夏勇感慨道。

  上世纪80年代后，随着经济发展，杨芳豆制品因制作劳动强度大、产量低、市场渠道窄，逐渐被时代“边缘化”：年轻人外出打工，牛肝豆种植面积缩减，许多家庭作坊转行。

  转机，始于一批手艺人的坚守与创新。2000年，杨芳酱油豆豉酿制技艺第五代传承人吉进武，在自家老作坊基础上改建厂房、扩大规模，成立“杨芳林乡吉利通豆制品厂”，注册“吉利通”商标；开元豆制品厂创始人陈继珠则拓宽品类，从单一酱油扩展到豆豉、豆干、隔夜俏、腐竹等，注册“新聚”商标，将车间扩至1300平方米，6年前引入真空包装与礼盒设计，玻璃瓶封装的酱油、豆豉成了游客伴手礼。

  开元豆制品厂生产线上，工人李冬梅熟练操作：千斤顶压豆干一夜至0.5厘米厚，切块后加卤料卤制，制成当地人爱吃的零嘴。“以前散装卖，最多一天能卖300袋；现在有包装，游客买着方便、送人体面。”她说，厂里年产值达100万元，“新聚”品牌小有名气。

  “光有好手艺不够，得让更多人知道杨芳味。”吉进武回忆，父亲那辈靠本地销售，顾客拿瓶打酱油，没瓶就用荷叶包，如今要跟市场走。2017年，吉利通获QS认证，进驻大润发等超市及咸宁特产店。

  品质上，新农人从不让步。吉利通豆制品厂常态化开展牛肝豆种植与品种保护；开元豆制品厂坚持用本地牛肝豆和龙岩泉水作原料，确保产品风味不变。2011年，“杨芳酱油豆豉酿制技艺”入选湖北省级非遗。

  高速网速赋能 一方特产销全国

  “之前运输到武汉要3个多小时，现在直接上高速，只需1个半小时。”夏勇的话，点出杨芳豆制品走向全国的关键——交通改善让“酒香不怕巷子深”成真。

  正在开元销售店里采购的武汉游客林若初说：“专门经高速来买杨芳豆豉，豆豉烧肉是灵魂，带几包回去送亲戚朋友。”

  今年6月底，杨芳林高速口开通，咸通、杭瑞等高速直达，武汉、长沙、南昌等地车辆穿梭入乡，既方便游客驾车采购，也为运输提速。

  在吉利通豆制品厂的仓库里，打包好的酱油、豆豉礼盒堆成小山，快递员忙着扫码发货。

  “2017年前，90%销售在本地；现在线上占20%，拼多多、淘宝、抖音都有店，最远卖到新疆、黑龙江。”吉进武点开手机订单展示，“昨天发了50箱到浙江，客户说要给员工发福利。”

  线上渠道的拓展，离不开政府助力：杨芳林乡搭建电商平台、培养电商人才，举办节会活动吸引网红直播带货。

  老街里，主播们手持酱油瓶、豆豉罐，讲解“36小时慢熬”“百年非遗”的故事，镜头里的豆油皮、熬酱锅，成了吸客亮点。“乡政府帮我们对接大型商超，下一步计划进军武汉大型超市。”吉明瑜说。

  机遇背后有挑战：订单少企业不敢扩产，订单多又怕原料缺、人手紧——种豆农户减少、人员流动大，成了产业瓶颈。对此，杨芳林乡推行“企业+基地+合作社+农户”模式，由吉利通、美味佳、开元牵头，与农户签订牛肝豆种植协议，提供种子和技术。同时提高工人待遇、建立稳定就业机制，吸引劳动力回流。

  “杨芳酱油香了300多年，不能在我们这代断了。”陈继珠望着大幕山，眼里满是期待。未来，他计划扩渠道，开发豆制品深加工产品，让杨芳豆制品不仅“走出去”，更能“立得住”。

  从魏晋古法到规模化生产，从山水阻隔到高速直达，杨芳豆制品的故事，是非遗传承创新的缩影，更是乡村振兴中“土特产”变“金名片”的实践。如今，这抹来自大幕山的酱香，正沿高速、顺网线，飘向更广阔的市场，让更多人在味蕾间，读懂匠心、坚守与创新的岁月故事。