本报讯 记者李嘉报道：如何看懂酱油的配料表，科学选购？认识配料表中的食品添加剂很重要。

  酱油的发酵原料主要有大豆、脱脂大豆、小麦、小麦粉、麸皮及食用盐。我国明确禁止使用酸水解植物蛋白调味液等原料生产配制酱油。

  通常，酱油配料表中配料种类越少，其品质越好，不用添加或少添加增味剂、甜味剂、着色剂，就能达到产品要求，这类产品价格也较高。使用大豆和脱脂大豆对于酱油的品质影响不大，小麦当中的糖类物质更加丰富，在后期发酵过程中也会使得香气更加浓郁，麸皮成本较低，味道适中。

  在不使用酵母抽提物等原料、不添加谷氨酸钠等增味剂的情况下，酱油产品标示的氨基酸态氮含量越高，则品质越高，鲜味也就会越浓。