秋冬季是吃鱼的季节，而且鲈鱼有越冬的习性，冬季不进食，仅依赖体内脂肪储存的能量生存。因此，冬天的鲈鱼，只掉肥不掉肉，味道更鲜美。

  鲈鱼，以其鲜美的味道和丰富的营养价值而著称，自古以来便受到喜爱。历代文人骚客更是对鲈鱼情有独钟，留下了众多脍炙人口的诗句。

  不管是范仲淹的“江上往来人，但爱鲈鱼美。”还是辛弃疾的“休说鲈鱼堪脍，尽西风、季鹰归未。”也不管是赵嘏的“鲈鱼正美不归去，空戴南冠学楚囚。”还是杨万里的“两年三度过垂虹，每过垂虹每雪中。”无不在述说着，他们对美味鲈鱼的牵肠挂肚。

  鲈鱼营养丰富，尤其是含有丰富的DHA，对大脑发育有好处，因为鲈鱼的肉质肥厚鲜嫩，鱼刺少，非常适合老人小孩。鲈鱼常见的做法就是清蒸和红烧，但时间久了就容易吃腻。焗鲈鱼的做法则不加一滴水，焖出一锅鲜。

  鲈鱼收拾干净，用刀剖成两半，将鱼肉等距离切片。鱼块放入容器中，加入葱姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉抓匀，再加入1勺淀粉，抓匀后腌制半小时。

  洋葱切成块，蒜头去皮，姜切片，香葱和小米辣切碎备用。砂锅放入一点食用油，下蒜瓣、姜片和洋葱煸炒出香味。蒜头洋葱要多一些，至少要能铺满锅底。

  锅中放入腌制好的鱼块，腌鱼碗底的汁水也一起倒入。盖上锅盖小火焗10至12分钟，焗的过程中可以沿着锅盖浇一点白酒增香。中途用筷子翻动一下锅底，防止烧糊。最后撒上葱花和小红辣椒增香点缀就完成了。

  焗鲈鱼，味道浓郁，鱼肉鲜美嫩滑。这个季节，一边听文人骚客品诗词，一边品砂锅焗鲈鱼，美食配上美文，快哉快哉！