秋冬季节，来碗热乎乎的肉片汤吧，一口下去，浑身舒畅。

  在咸宁的大街小巷，很多饭馆都有肉片汤，基本上都是几十年的老汤锅底，以服务热情周到、肉鲜味美、货真价实深受青睐。

  来喝肉片汤的人们络绎不绝。还没走进小店，一股浓香带着浓浓的暖意扑鼻而来，让人不由自主脚步向店内移动。

  首先是选材。五花肉和里脊肉都可以，关键是要切得薄如蝉翼。有经验的师傅介绍，切得太厚，炸出来的肉片口感则略显粗糙。有个诀窍：把肉稍微冻一下，这样切起来就容易多了。

  腌制肉片也是有讲究的。除了常见的料酒、盐，还可以加点五香粉和胡椒粉，让味道更加丰富。最后，别忘了加入蛋清和淀粉，这样炸出来的肉片才会又嫩又滑。

  炸肉片时，一定要注意火候。油温太高，肉片容易糊；油温太低，又容易吸油。油温五成热最合适，能让肉片外酥里嫩，金黄诱人。

  汤底的制作也是重中之重。可以先把西红柿炒成酱状，这样汤底会更浓郁。然后加入泡发好的木耳、黄花菜和腐竹，再放入炸好的肉片，文火慢炖。最后加入一点点陈醋和芝麻油，提香去腻。

  白蒙蒙的水雾在厨房里飘着，暖和的热气使厨房变得更加燥热，加以葱料的配合，肉祛除了腥味，熬在汤中，汤中的精华是你远远想象不到的，它比肉更加好，配上胡椒粉，入口后还有一股辣辣的味道在喉咙中绽放。

  也可以去菜市场买新鲜的五花肉，回来自己做肉片汤。香浓可口，回味无穷。每次喝上一口，仿佛能感受到舌尖上跳动的乡愁。