我们日常饮食中，不仅要关注食物的营养、膳食的平衡搭配，还应当注意食物的新鲜度。新鲜食物营养成分充足。食物如果储存时间过长，就会由于自身内部的化学反应以及微生物生长繁殖而发生变化。选购食物时应该如何辨别食物是否新鲜呢？

  首选当地、当季食物，还可通过用眼睛看、鼻子嗅、用口品尝和用手触摸等方式，对食物的色、香、味和外观形态进行综合性地鉴别和评价。

  畜禽肉类

  鲜肉的肌肉有光泽感、颜色均匀、脂肪白色(牛、羊肉或为淡黄色),外表微干或微湿润、不粘手，指压肌肉后的凹陷立即恢复，具有正常气味。

  不新鲜肉的肌肉无光泽，脂肪灰绿，外表极度干燥或粘手，指压后的凹陷不能复原，留有明显痕迹，可能有臭味。不新鲜禽类眼球干缩、凹陷，角膜浑浊污秽，口腔上带有黏液，体表无光泽，皮肤表面湿润发黏，肉质松散，呈暗红、淡绿或灰色。

  蛋类

  鸡蛋的蛋壳坚固、完整、清洁，常有一层粉状物，手摸发涩，手感发沉，灯光透视可见蛋呈微红色。不新鲜蛋的蛋壳呈灰乌色或有斑点、有裂纹，手感轻飘，灯光透视时不透光或有灰褐色阴影。打开常见到粘壳或者散黄。

  如果在市场上购买的鸡蛋外壳比较脏，说明没有经过清洗，鸡蛋的角质层保持完整，是不用冷藏的。这种鸡蛋在室温下可以保存2周。如果我们买回来的鸡蛋外壳是非常干净的，说明是已经清洗过的鸡蛋，购买后就需要冷藏。

  鱼类

  新鲜鱼的体表有光泽，鳞片完整、无脱落，眼球饱满突出，角膜透明清亮，腮丝清晰呈鲜红色，黏液透明，肌肉坚实有弹性。

  不新鲜的鱼体表颜色变黄或变红，眼球平坦或稍陷，角膜浑浊，腮丝粘连，肌肉松弛、弹性差，腹部膨胀，甚至有异臭气味。

  奶类

  新鲜奶为乳白色或稍带微黄色，呈均匀的流体，无沉淀、凝块和机械杂质，无黏稠和浓厚现象，具有特有的乳香味，无异味。

  不新鲜的奶从表面看为浅粉红色或显著的黄绿色，呈稠而不匀的溶液状，有致密凝块或絮状物，有明显的异味。如果加热则变成豆腐渣样，那就更容易识别。

  酸奶、奶酪比较耐储藏，但酸奶和奶酪其实始终处于发酵过程中，尽管这种变化很慢，但时间太长了也会变酸、变质，所以需要冰箱储存。

  豆腐

  新鲜豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽，具有豆腐特有的清香，块形完整，软硬适度。

  有一定的弹性，质地细嫩，无杂质。

  不新鲜的豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色，表面发黏，有馊味等不良气味，块形不完整，组织结构粗糙松散，触之易碎，无弹性，有杂质。

  食物储存要恰当，冰箱不是“保险箱”

  食物合理储存的主要目的是保持新鲜，避免污染。对于不同食物应有相应的储藏方式。

  粮食、干果类食品储藏原则：低温、避光、通风、干燥。经常采取的措施是防尘、防蝇、防鼠、防虫及防止霉变。例如，袋装米、面可在取用后将袋口扎紧，并存放在阴凉干燥处。

  肉类、水产品、水果、蔬菜、奶制品及豆制品储藏原则：根据食物特性和标明的储存条件存放，并在一定期限内吃完，避免食物不新鲜或变质。例如，肉类可以切成小块分别装袋后放入冰箱冷冻室，食用时取出一袋即可。

  4～60℃是食物容易发生变质的危险温度范围，应尽可能地减少食物在此温度范围的时间。一般低温储藏分为冷藏和冷冻。常用冰箱的冷藏温度是4～8℃,冷冻温度为-23～-12℃。

  冷藏或冷冻食物只可以减慢细菌的生长速度，但部分微生物仍能生长，因此，并非将食物放入冰箱内便是一劳永逸了，冰箱不是“保险箱”。

  冰箱储存食物的建议

  不要塞太满，冷空气需要足够的循环空间来保证制冷效果。

  生熟食物别混放，熟食在上，生食在下。

  剩饭菜在冰箱中存放后尽快吃完，重复加热不能超过一次。

  定期检查冰箱，发现食物有变质腐败迹象要马上清除。