炒面在咸宁很多地方都有，而且各有各的味道，比如咸安老城区的很多店家，师傅们的拿手菜就是炒面。虽然店面简陋，但顾客很多，不夸张地说，吃的时候需要排队，但这一点也不影响食客们的食欲。

我特别喜欢看店家做炒面，“唰唰唰”将和好的碱水面削到锅里、搅动，煮熟之后用漏瓢捞出沥干待用，然后在另一个灶上架起一口炒锅。

待锅底热了后，用饭瓢在一个盛满猪油的盆里挖上一大坨，翻炒，等洁白的猪油彻底融化后，将早已切好的白茶翻炒，待白菜蔫了后再放上煮好的面和各种调料翻炒，然后铲出存放到盘子里。这样的一碗炒面，再配上一杯冰绿豆汤，简直是夏天最大的快乐。

饭靠火候酒靠窖，百样好菜靠调料。炒面，绝就绝在调料上。酱油醋，葱姜蒜，味精白糖胡椒面。碱水面爽劲弹性，又有锅气的细腻柔嫩，各种食材荤素搭配，相得益彰。

炒面制作看似简单，却蕴含着丰富的技巧。选用新鲜的面条，搭配适量的蔬菜和调料，经过巧妙地翻炒，让面条吸收各种调料的香味。制作过程中，火候的掌握、翻炒的力度和时间，都直接影响着炒面的口感。

不知从什么时候起，炒面成了咸宁大街小巷的又一个美食选项，人人都爱吃，就连从外埠慕名而来的旅客、从远方归来的游子，也都要来品味这一口炒面的味道，重温一次舌尖上的记忆。