王炜说，春天的笋实在是自然在这个季节给人的恩赐。确乎如此。

  你看，尚未过年，躲在松软土包下的“冬笋”已被有经验的山民寻获，剥掉其粘着泥土的外衣，露出细腻嫩白的肉身，和着新熏香的腊肉一炒，鲜香甜美、脆嫩爽口、美味无比！

  东坡先生《初到黄州》诗曰：长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香！又曰：宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗！其爱竹喜笋可见一斑。初春过后，崇阳雷竹之乡眠在厚厚草木灰下的笋芽儿已成片破土而出，崇阳雷竹无论是清炒、煲汤，还是凉拌，都是脆嫩香甜，可口下饭！其中尤以春笋焖土鸡最具魅力！爽滑多汁，脆嫩鲜香；又以春笋鲫鱼汤最为鲜美，鲫鱼汤色奶白，佐以水豆腐、小口蘑和着春笋一起焖煮，用时下美食博主们的话来讲，真是鲜掉眉毛！孩子喝了这汤，估计个子会像春笋一样“噌噌”往上长。

  “清明出半土，谷雨成半林”，清明前后，有经验的竹园主人一定会去竹林选择性的挖一些楠竹笋，晒干备用。于是上春山，入竹林，鸟声清脆，林间葱绿，“哨兵”林立，满心喜悦！诚如香山居士所言：此州乃竹乡，春笋满山谷。每日遂加餐，经时不思肉。成担的黄泥笋挖回家后，剥掉笋衣，对切破，用水焯熟，然后晾干！又是一年四季都可以尝到的美味！干笋泡发后切成不厚不薄的片片，只须用蒜瓣、干红椒清炒，就是素菜中的硬菜了！楠竹笋中还有一种特别珍贵的白壳笋，其肉质乳白，纤维更加细腻，味道更加清甜，趁着新鲜吃最好不过了！

  谷雨过后，楠竹已成林，若是还有矮脚笋，十有八九都被虫子吃了或者烂了，俗称“赶脚笋”，已是没用了，只能化作春泥更护竹了！但其实真正吃笋的时候才是到了！石湖居士诗曰：狄芽抽笋河魨上，楝子开花石首来。欧阳炯曰：笋迸苔钱嫩绿，花偎雪坞浓香。野笋登场的时刻到了！崇阳人民虽不食河魨，但不妨碍爱笋的男女老少，相约去山上、河畔抽野笋，尤其以水竹笋最受欢迎，抽笋的快乐无与伦比，这里寻获一棵，那里寻获一片，转眼之间已扯了满满几袋，运回家亲朋好友围坐一起扭笋，边扭边聊，其乐融融！此时抽笋的快乐甚于吃笋了。且这种乐趣可以断断续续延续到春末夏初，因为水竹笋过后，毛竹笋现身，毛竹笋退场后还有实竹笋压轴……肉肉脆脆的各种野笋，无论是凉拌、还是和着初春才腌制的酸菜水煮，都无比开胃下饭。勤劳智慧的崇阳人民，更有各种保存竹笋的美好方法，不经意间又衍生了更多竹笋美味……

  是了，诚如王炜在《仲春的鲜甜活泼》中所言：春笋，差不多能够陪着你整个春季。我们也不妨学学陆放翁：霜余蔬甲淡中甜，春近灵苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添。如此美味，当浮三大白！