在人类食物的名单上，田螺是不可忽视的一道美食，它们身披硬甲，但是内里却柔软鲜香，这也是为什么田螺能够出现在家家户户餐桌上的原因。

  春天的田螺正当时，韭菜（花）炒螺蛳肉，可谓是鲜上加鲜，特别下饭。

  春秋时期的《国语》记录着这样一个故事，吴国境内遭受了一次罕见且严重的旱灾，国库空虚，市无食粮，为了让百姓们填饱肚子，吴国政府就下令让百姓前往东海之滨，在这里可以“蒲赢”为食，这里的“蒲赢”指的就是田螺这一类的贝类生物。

  南北朝的文献记录中，将田螺描写成为“大如梨橘，小如桃李”的体型，可见古时候的田螺最大的作用就是“管饱”。等过了天灾战乱时期，人们才开始品尝田螺这一难得的美味珍馐，于是就有了“啄螺蛳过酒，强盗赶来勿肯走”的俗语，可见田螺的味道鲜美，即使是狠戾无情的强盗来了，人们也舍不得丢下田螺而逃走。

  韭菜炒田螺肉做法很简单，冷水放入田螺，待水开后继续煮三到五分钟，冷水冲洗几遍后用牙签把肉挑出来，田螺加面粉、盐、白醋使劲搓揉后冲净面粉，然后继续双手揉搓用流水冲净。

  准备韭菜或韭菜花、姜、蒜头、辣椒 、红葱头、洗净的田螺肉，碗中加入酱油、胡椒粉和料酒，再将配料切好备用。

  锅热放油再爆香姜丝葱头，爆香后放入田螺肉。翻炒均匀后倒入调好的料汁，再倒入韭菜花和辣椒。翻炒均匀后加入适量盐、鸡精调味后，再翻炒几下即可出锅。

  周末在家里炒了一盘韭菜炒田螺肉，结果还没来得及拍照，就已经被吃了一大半。

  田螺能够清心泻火，还能解酒，如果想要小酌一杯的话，不妨配上一碗田螺，既不容易喝醉，并且还能品尝到田螺的鲜美风味，人生一大乐事。