本报讯 记者李嘉报道：《中国居民膳食指南2023》建议，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉、烟熏肉和腌制肉。每日摄入动物性饮食120~200克，油25~30克。

  推荐大家日常烹调中以植物油为主，要经常变换种类，不要长年只选择一种食用油，要多种互相搭配。即使是高质量的油也不能每天大油量烹调，建议大家做菜时使用控油壶或控油勺，帮助控制用油量。

  做菜时注意，不要让油温太高，平时尽量以蒸、煮、焖、炖、炒为主，少油煎、油炸。可选用不粘锅或空气炸锅，少油也能烹调出可口的菜肴。

  不同的油也有最佳食用方式，可以降低脂肪和油脂摄入：

  大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油，这类油脂不耐热，经煎炸或反复受热后容易氧化聚合，对人体有害，比较适合炖煮菜肴。

  初榨橄榄油：能承受的温度是190℃，一般炒菜温度都在220℃左右，所以橄榄油适合低温食用，更适合凉拌、蒸煮。

  菜籽油：能承受200℃温度，适合炒菜和烘焙，但需要尽快食用，不宜开封后放置太久，容易变质对健康不利，或购买小包装也可。

  芝麻香油：不能经受高温加热，只能用于凉拌、蘸料，或做汤时添加。

  棕榈油、猪油、牛油、黄油：耐热性最好，长时间受热后氧化聚合少，最适合煎炸。