入冬后,发现全家人最爱牛肉暖锅。理由很简单,驱寒又暖身,时令蔬菜、肉类海鲜可以随便放。只要喜欢的都不放过,吃完直呼太舒坦。
《周礼》中,就有相关的记录。据说,周王的饮食非常讲究,吃牛肉时要配粳稻饭,吃羊肉时要搭配黄米饭,吃猪肉时要搭配稷饭,吃狗肉时要搭配梁饭,吃鹅肉时要搭配麦饭,吃鱼肉时要搭配蓏米饭。
《齐民要术》中有很多关于牛肉的做法,从烤牛肉到五香牛肉干,再从腊牛肉到牛肉酱,各种牛肉的做法可以说是应有尽有,只有想不到,没有找不到。
春秋后期起,由于铁犁和牛耕的出现,牛成为了重要的劳动工具,因此牛肉开始逐渐淡出肉食行列。而在周代,牛肉被视为珍贵的食材,需要配合特定的谷物(如稌)一起食用。
牛肉的吃法很多,牛肉暖锅的做法也非常亲民。牛肉片放入盆中,加入少许料酒和玉米淀粉抓匀,再加入少许花生油锁住水分。红薯粉条用开水泡软,白菜要用白菜叶,豆腐泡切开更入味。
砂锅中铺上白菜叶,再放入豆腐泡和泡软的粉条,放在炉火上。铁锅烧热,放入花生油倒入处理好的牛肉片,中小火煸炒均匀,至牛肉片发白。倒入生抽上色提鲜,翻炒均匀。加入葱段和姜片、1个干辣椒,再放入一勺甜面酱,炒匀。倒入开水大火烧开,这时候牛肉熟得差不多了。
直接倒在砂锅里,盖住白菜叶和粉条以及豆腐泡,炖5分钟。炖好以后,放上香菜段和小米辣,直接上桌。
厨房内热气腾腾,端出一锅色香味俱全的暖锅,暖了自己的胃,也暖了这个冬天里忙碌了一天家人的心。