现代社会，长时间盯着电子屏幕，学习和工作的过度用眼，以及不良的用眼习惯，都成为威胁眼健康的元凶。在日常生活中，不少人将菠菜豆腐这道“护眼王”的美食融入餐桌文化，让享受美味与呵护视力同在，让护眼成为一种美好的生活方式。

  菠菜以其翠绿的外表和丰富的营养成分而备受推崇。它是一种充满纤维素和维生素的蔬菜，含有丰富的叶绿素和胡萝卜素。而且，菠菜中的核黄素和维生素A等成分，有助于保护视网膜，减缓眼睛衰老的速度。

  说起菠菜豆腐，不由让人想起一个故事。

  相传在清朝时期，乾隆皇帝第四次下江南，他乔装成一个商人，独自一人来到洋口游玩。因为沉浸于山水美景中忘却了时间，不觉到了午饭时间，闻到农家香味，乾隆因身上没带银两，只好硬着头皮讨食吃了。村尾有个老婆婆看他怪可怜的，便让他一起吃。

  乾隆来到老婆婆家里，饭桌上只有一盘菜，显得比较寒酸。他想起身走，却实在是太饿了，只好勉强坐下来吃了。只尝了一口，就被这道菜的美味吸引了，便问老婆婆这是什么菜。老婆婆见乾隆问得认真，随口回道：“这是我们这儿的名菜，金嵌玉印红嘴绿鹦哥。”

  回宫后，乾隆一直对“金嵌玉印红嘴绿鹦哥”念念不忘，但是御膳房不会做，这让乾隆越想越馋。转眼到了春节，乾隆传旨让人到洋口召见那位老婆婆进京做菜。正月初一天一亮，那道菠菜豆腐就摆在了皇帝的团圆席上，宫里的人吃了都赞不绝口。从此，每年正月初一洋口人都会在团圆席上摆一道“金嵌玉印红嘴绿鹦哥”，不为别的，只因那是道有幸得了皇帝赞许的好菜，大家都图个吉利。

  菠菜豆腐的做法也很简单，菠菜清洗干净，豆腐切小块，备用。锅中放水烧开，加点盐，放入豆腐烧两分钟捞出放到盘中。放入菠菜焯水2分钟，捞出挤去水分（菠菜草酸含量高，需要先焯水）。菠菜捞出后切成短段。菠菜和豆腐放在盘中，加蒜泥、酱油、香醋、香油拌匀，趁着热乎上桌就行了。

  菠菜豆腐白绿相间，爽口嫩滑，配着米饭吃，着实美得很。