本报讯 记者李嘉报道：我们吃的很多谷物都有“黏与不黏”之分。黏和不黏的区别，不只是口感，对血糖的影响也很大。

  从不同米饭的血糖生成指数（GI）也能看出这一点。例如，不黏的籼米GI相对低一些，而黏的糯米饭有的GI高达98，比白糖（GI值为84）升高血糖的速度还要快。那么，比较常见的籼米、粳米、糯米中，哪些米“黏人”，哪些不“黏”呢？

  不黏的大米，从植物学分类上看可以分为籼米和粳米：籼米外形细长苗条，煮出来的大米颗粒分明、黏性小，可蒸可煮可炒。粳米外形短圆，煮出来的大米颗粒之间有一定黏连，弹性较好。

  而黏的大米，代名词几乎就是糯米了。糯米看起来是奶白色没有透明光泽，煮出来黏手黏嘴。总的来说，按黏度从大到小，大概可以理解为：糯米＞粳米＞籼米。当然，选择了不黏的米也不代表万事大吉。无论哪种米，都要注意把握好量，并且注重粗细搭配。另外注意不要煮得太烂，因为煮的时间越久、温度越高、口感越软烂，GI也会越高。