水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是我国川渝地区的一道特色名菜。咸宁水资源丰富，盛产各种鱼类，所以水煮鱼也是我们当地的待客常菜。

  我的一位厨师朋友，生活在嘉鱼江边。一次，去他家做客，他带回两条刚刚江里打上来的草鱼。朋友说要给我做他在视频上学的水煮鱼尝尝。

  朋友先将草鱼清洗处理干净，清洗鱼肚子里面的黑膜，把鱼头切掉，然后再把鱼肉切成薄一点的小块备用。

  加入水煮鱼的腌料，搅拌均匀，然后往盆内加入料酒、食用盐，先把鱼腌制十分钟。

  准备一些黄豆芽，淘洗干净，放入盘中备用，再准备一块嫩豆腐，切成小块，放入盘中备用。

  煮鱼前把部分花椒和辣椒先炒过一遍油，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

  锅内加入食用油，放入葱姜爆香，然后加入清水，加入调料，加入炒过的花椒和辣椒，下入豆腐，开大火煮开，煮开一分钟之后加入鱼块，大火煮开后中火继续慢煮五分钟，鱼肉入味后加入黄豆芽。黄豆芽煮至断生之后加入香菜和小葱就可以出锅。

  水煮鱼油而不腻，辣而不燥，麻而不苦，肉质滑嫩鲜美，麻辣口感厚重，尝过一口的我赞不绝口，等不及朋友上桌，我便又炫了好几块。

  虽然油多，但是吃起来口感不油腻，反而增加鱼肉的滑嫩和光泽，麻与辣瞬间打开味蕾，让食欲大开，哪怕辣的嗦嘴巴，还是爱吃，我和好友都喜欢这种酣畅淋漓的感觉。

  新鲜的鱼质不论是鲜味还是肉质的活性都是很丰富的，这也是让鱼片上劲产生胶质保护层的关键。鱼肉放置过久，或者冰冻过，其效果就会差很多，时间越长，肉质越柴，鱼片也就越不嫩滑，因此做水煮鱼最好使用新鲜的鱼制作。

  草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物，含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。另外，草鱼具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，配上这香辣的做法，简直一绝。