春风携雨浇灌着大地，香椿也随之吐出嫩红的芽叶。在通山县燕厦乡的乡野间，村民们提着竹篮，正在采摘香椿，枝干上一朵朵椿芽在春雨的浸润下显得鲜嫩嫣红，雨雾中氤氲着香椿特有的清香。

  远远看见长长的、笔直的树干，在高高的树尖上，冒着一簇簇紫红色的嫩芽。走上前，一簇簇绿中带紫、紫中带红的嫩芽映入眼帘。用手轻轻一折，嫩嫩的香椿便尽收篮底。

  香椿炒蛋作为香椿最常见的菜式，做法十分简单。

  香椿去掉老的茎干、择好洗净，在开水里焯一下，去掉涩味。焯水后过凉挤去多余的水分，切成小段状备用。

  三枚鸡蛋打入碗中，搅散。起锅，油热之后下入蛋液滑炒，炒好鸡蛋之后下入切好的香椿。翻炒几下，放入适量的食盐和料酒，翻炒均匀即可盛出。

  俗话说：四季更替，适食而食，不时不食。春天里，吃上一盘香椿炒蛋，让心也跟着春暖花开。

  自小我便跟父母住在乡下，小时候我的家乡周围全是山，香椿树更是随处可见，所以自然认识。

  香椿又叫“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。谷雨前后，是吃香椿的最佳时节，民谚称，“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”，故清代文雅之人唤其为“吃春”。

  春季食用香椿具有健脾开胃、增进食欲的作用，对于阳气虚弱的中老年人来说可以多吃一些，因为香椿中富含维生素C、胡萝卜素、钙、磷、维生素 E等多种营养物质，平时食用香椿也能够提高人体的免疫力。

  香椿的味道，说是香也不准，贬为臭也不妥，算是别具一格，自成一派。

  特别值得注意的是，香椿清洗时需加入食盐，可以起到杀菌的作用，吃起来更干净；香椿提前焯烫一下，可以除去大部分的亚硝酸盐和硝酸盐，加入盐和油，能最大程度保留香椿的颜色；吃香椿不宜过量。尽管现在正值香椿季节，但是还是建议大家不要吃得太多。患有慢性疾病或者过敏体质的人，一定要谨慎吃香椿，尽量少吃，避免造成身体的不适。

  嘴馋时，做上一份简单味美的香椿炒蛋尝尝鲜，趁着春天，喜欢吃香椿的朋友一定不要错过这独特的美味。