中国营养学会推荐，我们人每天应当至少食用300-500克蔬菜，因为它们能为我们人体补充丰富的营养素。

  但是蔬菜怎么吃呢？在不同养生门派的大咖眼里，对蔬菜的吃法却有着不同的看法。有的人喜欢生吃，觉得这样能最大限度地保持蔬菜的营养；有的人喜欢熟吃，认为这样可以最大程度的杀死蔬菜中的农药残留和有害成分。

  “生吃”派：欧美国家蔬菜一般都是生吃，做沙拉。生吃蔬菜水溶性维生素及某些生物活性物质可以得到保留。生吃蔬菜可以增强饱腹感。

  “熟吃”派：熟吃可以对部分农药残留进行分解，杀灭细菌。蔬菜中含有草酸，需要焯水。蔬菜做熟比较软，口感好，不伤胃。

  这些观点都有一定道理，但又都存在一定片面性。蔬菜生吃好还是熟吃好，并没有严格的规定。不论怎么吃，都是个体的自主选择。支持“生吃”说的人也都吃过烹调的蔬菜，支持“熟吃”说的人也都生吃过西红柿、黄瓜等。

  生吃还是熟吃由蔬菜多方因素决定。

  口感问题。首先，从口感上就可以将菠菜、茴香等排出生吃范围，而黄瓜、西红柿、彩椒、生菜等等则会划入生吃的范围。

  食品安全角度。烹饪加热的确可以杀灭大多数蔬菜里的细菌，还可以分解一些农药残留。如果我们在选择生吃蔬菜时，学会了鉴别并购买新鲜蔬菜，尽可能购买绿色蔬菜，甚至购买有机蔬菜，这样能最大程度避免农药残留危害，这样的蔬菜生吃还是可以的。

  烹饪蔬菜会带来营养损失，但也要区别对待。并非所有的营养素在经过烹饪后都会损失掉，像番茄红素、β胡萝卜素等，只有在经过烹调加工之后，其营养才是不降反增。

  不同人群不同对待。绝大多数胃肠道功能正常的成年人，在正常膳食模式下，生吃常见的蔬菜是不会对胃肠道功能带来伤害的，而对于胃肠道功能弱的人群，则应该加以注意。

  熟吃蔬菜好处多多。

  熟吃蔬菜更卫生。因为加热能破坏其中的有机磷农药，除去一部分草酸和亚硝酸盐，杀灭细菌和寄生虫卵，大大提高安全性。如大肠杆菌之类的病菌也难奈沸水或热油的洗礼，一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被杀灭。

  熟吃防中毒。蔬菜在烹制的过程中，会破坏一些蔬菜中的有毒有害成分。如豆角、豌豆、毛豆之类蔬菜，通过加热充分破坏其中的血细胞凝集素、皂甙等有毒有害物质，可以放心食用。

  熟吃有助消化。烹煮过程能软化纤维，缩小体积，对于肠胃虚弱、消化不良、容易腹胀和腹泻的人有好处。因为生蔬菜中含有较多未经软化的纤维，对肠胃有一定的刺激作用。

  能提高蔬菜食用量。生吃尽管营养素毫无损失，但总的食用数量很难提高。按照我国营养学会的推荐，每日要吃300-500克蔬菜，最好一半是深绿色蔬菜如菠菜、油菜、西蓝花、茼蒿等深绿蔬菜，根本就不可能。所以，完全生食蔬菜的生活，蔬菜品种会大大受到限制，而且食用数量也很难达到。

  提高某些营养素的利用率。蔬菜熟吃可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率。绿叶蔬菜也是钙、镁的良好来源，但大部分绿叶蔬菜中存在草酸，它不利于钙和镁的吸收。而在烹调加工中，只要经过焯烫步骤，再进行炒或凉拌，即可除去大部分草酸，从而促进钙和镁等矿物质的吸收。

  蔬菜熟吃还可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中的维生素K和类胡萝卜素的利用率。因为这两类物质都属于脂溶性维生素，加热烹调使细胞壁软化，促进胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素的溶出，提高吸收和利用率。