正月还没过完，我就开始在电话里述说乡愁了，想念母亲为我做的捶肉汤。

  捶肉，是流行于通山乡里人家的一道普通菜肴，被列入通山十大小吃。记忆中，小时候只有在年夜饭桌上才能看到捶肉汤。

  一是早年农村物资极度短缺，一年四季难得沾上荤腥，能够用上好的精瘦猪肉去做“捶肉”，只有杀年猪之后，大家才能得愿以偿；二是做“捶肉”比较费工费时，农民也很少有闲去慢慢地“捶”，享受口腹之欲。

  如今的通山，人们生活水平逐步提高，“捶肉汤”也变成了家常菜，频频出入平常人家的饭桌。

  上个周六，同住在城区的弟媳，拎着菜篮子来到我家。拉着我去了菜场，嘴里一边说我没出息，这么大了还不会自己做吃的，一边要亲手为我做这道地道的通山美食。

  弟媳自小便出入厨房，喜欢跟在母亲身后打下手，而我却因为太贪玩，总是忽略这些。

  菜场里，弟媳的忙碌身影总让我想起母亲。选材新鲜，是这道菜必不可少的原材料，最好的就是里脊肉、坐腿肉，这两处地方的肉少筋，瘦肉最多，而且最嫩，也最好吃。

  到家后，弟媳便开始忙着将猪肉用刀片成了3、4厘米厚度的薄片，放进盘中，蘸上苕粉，加入少量盐入味。

  5分钟后，再将肉片拿出放在砧板上，用洗净后的铁锤将肉片捶至纸一样的薄片，一边捶时一边放入精制的苕粉。

  “捶的力度很重要，力道过轻，不能改变肉片的纤维结构，吃起来捶肉的嫩劲不够；力道过重，会使肉片捶裂，捶肉的口感发柴。捶的过程中，记得一定要加苕粉，不然肉会成为肉酱。”弟媳说。

  裹着苕粉的肉片被捶成薄薄的片子，逐片摊开在木盘里面待用。

  捶好了肉片后，下一道工序与我们平时在家做肉片汤没什么差别：先把水烧至滚开，把肉片及青菜下到锅里，然后依次放进猪油、酱油、鸡精、胡椒、盐等，汤起锅后，撒上葱花，一锅“捶肉汤”就做好了。

  “捶肉汤”的口感特点就是“鲜”和“嫩”。猪肉片裹上苕粉，等于是给肉片穿上了一层外衣，在滚水中，苕粉迅速成为肉片的保护盔甲，使得肉片呈现出半透明色，熟而不老，肉片的口感就特别的嫩，出来的汤更鲜。

  喝过汤，我赶紧将弟媳做捶肉汤的方法记了下来，下次我也可以自己做一锅汤，好好慰藉一下思乡之情。