炸麻花是不少咸宁孩子记忆中的美食。最喜欢看街边小店的师傅们炸麻花了，师傅揉面的时候，会把糖放一些进去，然后再打几个鸡蛋，这样做出来的麻花，吃起来才会香甜酥脆。

做油炸面食是个技术活，不是所有人都可以操作的。就说炸麻花吧，先要把面揪成小团、滚成长条、刷上生油用布盖好醒上半个小时。然后把醒好的面条用力向相反的方向猛搓，搓成筷子粗细，另一只手继续搓揉，待缠绕得十分紧密时，把开口的一头折过来穿进封闭的一头，这才算完成了一根麻花的生胚。

老师傅炸麻花时，先在砧板上倒一点油，用手抹匀，再把盆里揉好的面团放到砧板上搓，面粘了油后，变得油滑光亮，之后用手缠绕出形态，一根麻花就做成了。

等到炉子上的油锅热得冒烟时，老师傅就把麻花放进去炸，哧的一声，沉浮之间，颜色变成焦黄，起锅捞上来，炸麻花就算是大功告成了。那一层层堆起来的麻花小山，香喷喷，一口下去酥脆酥脆的。

一根长长的面条子，一双灵巧勤劳的手，一头搓着面团，一头揉着美味。咸宁崇阳地区的人为了把麻花做得更好、更精，在传承优秀技艺的基础上，勇创新精进取，所生产的芝麻味、麻辣味、香葱味等新口味麻花，更是得到了消费者的高度青睐和推崇，甚至已进入外地多个大型商超。

麻花还可以和西葫芦、肉片一起炒，做出来的菜别提多美味了，肉香中混合着麻花特有的油炸香味，闻了让人食欲大振。做好这道菜，长辈会适时揭开盖子，用筷子夹起一小块肉或麻花，招呼孩子们：“哪个来试试看，炖烂了没有。”让我们先挨个尝上一小口。

如今物质丰富，网购发达，想吃什么都能买到了，很少有人在家支油锅炸麻花了。我还是很喜欢看街边小巷的师傅们炸麻花，伴随着顾客的欢声笑语，一家炸麻花，满街飘香，腊月里，整个城市始终是炊烟袅袅，香气缭绕。