和红烧肉不同，如果你觉得红烧肉“略重口”，不妨尝尝坛子焖肉吧，也别有一番滋味。

  坛子焖肉顾名思义，是以硬肋带骨五花肉为主料，再配上各种香料（八角、桂皮、香叶、肉蔻、草果、丁香等）制作而成。因要装在罐子里小火焖一定时长，得以命名“焖肉”。

  据说，在很多南方地区，焖肉分“红焖肉”和“白焖肉”两种，顾名思义红焖肉就是加了酱油的焖肉，面店里比较常见，一般拿来搭配做汤面的“浇头”；而白焖肉清汤煮的，口味清淡的人群可以选这种。

  焖肉和一切食材都可以搭配，例如黄豆焖咸肉，那真是美好的享受。

  秋冬时节，咸宁家家户户差不多都会腌腊肉。家里长辈将黄豆洗得干干净净，黄豆浸泡了一个下午，个个胖胖的。锯一段先前腌制的腊肉，切成三公分长的正方形，一块块放进砂锅罐子里，再放点水。待火候适中，耐心烹制即可。

  如果是在乡村，嫂子们更会花心思，端着焖罐来到炊烟升起的火堆旁边，用树枝掏出一个大洞，将焖罐放进里面去，然后再把洞填满。

  不需要烹饪技巧，也不需要花样繁多的佐料，时间就是厨师，我唯一需要做的就是耐心等待。

  炉火将高温传递给焖罐，将黄豆和焖肉慢慢融合，睡眼朦胧中，一股香味从厨房里飘来。黄豆个个胀大，安静依偎在罐子里，焖肉一块块糯软十足。

  还有梅干菜焖肉，丝丝入味。清洗干净的梅干菜，红白相间的五花肉，一口砂锅坛子，一切准备妥当之后，将食材码入事先准备好的小坛子里，压实，上炉火。

  梅干菜的香味渗入肉里，香味也更加浓郁，取出翻扣在盘中，撒上葱花，一道酥软爽口的梅干菜焖肉就可以上桌了。

  一餐吃不完的坛子焖肉，待下一顿饭，可以煮上一碗面条，将焖肉直接放入碗里。滋溜一声，面条包裹着肉香含在嘴里， “山在缥缈虚无间”，说不清的肥腴鲜香。焖肉经过长期熬制，油脂几乎沥尽，不用担心会胖，放心吃！