本报讯 记者丁伟报道：“熊老板那边不收的话，我家的豆渣就只能倒田里了。”崇阳豆腐作坊老板王铁军说，每天上午都会将两麻袋豆渣送到白霓镇严垅村的干豆渣制作厂。

  干豆渣片是崇阳的传统美食，主要原料是做豆腐剩下的残渣，本是要处理的废弃物，在干豆渣加工厂却成了珍贵食材，通过加工能变身舌尖上的美味。

  日前，记者来到该干豆渣制作厂，见到今年69岁的老板熊素珍。2007年，她从武汉一家央企退休后返乡，创办了一家以生产干豆渣片、豆折、酱腌菜为主的崇阳传统食品加工企业——旺业农产品有限公司，主推产品是干豆渣片。像王铁军这样供应豆渣的豆腐作坊就有7、8家，公司年加工豆渣片120万斤左右，已销往全国各个省份。

  熊素珍介绍，干豆渣制作过程基本靠手工，一直坚持传统工艺，用最“土”的方法做最传统的美食。

  走进干豆渣加工厂炒料区，雾气氤氲，豆香四溢。“豆渣起码要炒4个小时，直到豆渣炒至质地松软、不干不湿，所以实时掌握柴火的大小及豆渣的成色很重要。”工人陈月香边观察豆渣成色，边往灶台下添加柴火。她说，柴火烧煮虽然比煤、电加热费事，但是柴火煮出来的豆渣味道更香更醇。

  豆渣炒好后，通过模具压制成一个个圆柱体后，放入密闭的室内，进行自然发酵。“温度太高会发酵过头，温度太低又不发生发酵反应；太湿会烂，太干又容易裂。”熊素珍介绍，发酵需要3-7天，其过程决定了豆渣的品质，得时刻盯着豆渣的变化，根据实时天气调节室内温度。豆渣发酵好后，进行切片；最后摊开晾晒2-5天。完成一套工序所需要的时间，因季节、天气的不同有所不同。

  虽然干豆渣制作工序不算复杂，但由于费时费力，且变数大，因此“劝退”了很多美食爱好者和生产厂商，这项手艺也渐渐地在民间没落。据了解，现在崇阳还在坚持制作干豆渣的家庭和企业少之又少。

  谈到为何会创办这么一家加工“风险高”的豆渣厂，熊素珍说，干豆渣是她儿时的记忆，是家乡的味道。她出身于物资匮乏的年代，后来又远离故乡，漂泊在外，家乡的食物对她来说有种特殊的情感，很多年间都是她和故乡连接的一条纽带。

  “现在常有在外工作的崇阳人返乡后，绕道来我们这边买，这让我很感动，他们这一举动让办厂的意义变得不一样，这也是我坚持把厂办下去的原因。”熊素珍说。