快过年了，家家户户都会腌制腊肠。如果吃腻了平常口味的肉香肠，不妨试试做米肠吧！

  米肠就是在猪肠里灌进大米、糯米、鲜猪血、蔬菜及多种调料或蒸或煮而成。使用材料不同便可以灌制出不同味道的米肠。

  每年大年三十的午后，一股特有的香味会飘荡在咸宁大街小巷的空中，那是勤劳了一年的咸宁人在准备过年的年节品，米肠就是其中之一。糯米煮熟后，混合新鲜猪肉灌入肠衣内，然后就成了老少咸宜的美味。

  周末家里人闲得无聊，大家便根据网上介绍的方法，照葫芦画瓢地揣摩、炮制起米肠来，忙得不亦乐乎。

  餐桌上有许多味道独特的美食，米肠就是其中之一，不仅改善了家庭伙食，更使得宅家太久而憋闷出的坏心情，仿佛被投进了石块般变得鲜活灵动起来。

  以前吃米肠，通常摘上一大段，一口一段咬着吃。在我觉得，米肠最好吃的莫过于肠头那段，系着麻线，在嘴里嚼很有韧性。现在吃米肠是一段段切开油锅烤着吃，味道的确好了许多，讲究的还会浇上打散的鸡蛋一起烤，味道当然是更好。当然你可以凭自己想象，变着其他花样吃。

  别看米肠外表其貌不扬，但吃起来软糯又筋道，最原始的吃法就是做好之后切片蘸酱吃，借着酱油的咸与蒜的辛辣味更有滋味。

  糯米肠的吃法也很多元，早期米肠都以蒸煮为主，之后再切为若干小片，蘸甜辣酱、番茄酱或酱油膏等调味料食用。随着台湾地区盐酥鸡摊位兴起，米肠也经常油炸后再切片食用。而大肠包小肠流行后，米肠又被赋予新生命，扮演美式热狗中面包的角色，经过炭烤之后切半，夹入台式香肠。

  米肠不仅可以单吃，还可以做出各种菜肴，最受人喜爱的就是常见的炒米肠了，将米肠放进排骨汤中熬成米肠汤也是美味的，再配放一些简单的蔬菜，更加增添了汤的鲜美度，真是让人不得不爱。

  材料不尽相同，味道也千差万别，细细品起来，米肠确实是别有一番风味。