秋冬季,一眨眼,梅干菜就端上了咸宁人的饭桌。尤其是家中长辈，还有在外读书的咸宁伢，想到梅干菜，心里都有一种特殊的感情。

  梅干菜拇指粗细，顶带花蕾，形如秋菊，脆嫩味甘。腌制梅干菜的居民摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。

  别看这梅干菜啊，卖相不好，吃起来可香呢！据传，乾隆六下江南都为梅干菜倾倒，大才子苏东坡也曾亲自着人研制梅干菜扣肉。

  咸宁人一般的家常菜式是梅干菜扣肉，鲜香扑鼻，令人胃口大开。梅干菜扣肉的传统作法是：选用上等鲜美的芥菜干，切成寸条状，将肉洗净，切成块（最好为带皮五花肉）。拌以酱油、少许味精，待肉吸收酱油后，按一层菜，一层肉依次铺好，放在蒸笼里蒸l小时左右，这时肉已酥软，带有干菜清香，吃起来酥而不腻，干菜油光光，鲜而不咸，最是下饭。

  梅干菜吃的时候，还要把它放在锅里炒，炒梅干菜时，还要放些油和辣椒等作料。烧好的梅干菜，可以说是鲜、香、辣俱全。看到炒熟了的梅干菜，我嘴馋得直流口水，它就是我们家饭桌上的美味佳肴。

  记得小时候不爱吃蔬菜，唯一爱吃的便是这梅干菜。幼儿园放学，被长辈接了回家吃午饭，满桌子菜，眼睛却永远只望向这一碗热腾腾的梅干菜。吃完了，我脑子里还在品砸着中餐的那碗梅干菜蒸扣肉的滋味。

  梅干菜被肉汁和油渗透着，相互发挥它们最得意的精华，颜色鲜亮，油香扑鼻，清爽持久，味道纯厚，鲜嫩可口；不塞牙、不腻口，久食不厌，老幼皆喜，回味无穷。