米粉对于咸宁人来说,不过是再普通不过的食品,但依然是大家百吃不厌的食物。米粉和不同的汤底搭配,会有不同的风味,尤其是鸡汤米粉,最为经典。
前几日,有幸跟着友人们去饭馆聚餐,吃到了心心念念的鸡汤米粉,深深地触动了我的味蕾,令人回味无穷。
青花瓷的汤碗里,一根根洁白透亮的米粉上漂着绿葱红椒,再加上油乎乎热腾腾的鸡肉,温和滋补,我恨不得吃它两大碗。
小时候,外婆家路边有一家米粉作坊。我想探个究竟,这米粉,到底是如何生产出来的?几名工人,从一个大型木桶里把大米淘洗一遍,用竹畚斗捞上来,倒进机器上方的大开口。机器轰鸣,一阵绞磨,白白的粉团从一个有着许多细小洞口里挤压出来。有经验的老师傅则把它折叠成瓦片大小的样子,放在石板上凉晒,就变成粉干了。看似普通的一种工艺,加工后的米粉却可口润滑,可汤可炒可凉拌,不失为一种美食。
米粉鸡汤做起来也简单,将米饭提前用水泡软。把鸡肉放上最好的香料炖烂,剔除骨头,再用双手撕成鸡丝,配上土豆丁、白菜、西红柿熬成肉汤,打开锅盖,清香扑鼻。
吃时,先做好鸡汤,用粉勺盛米粉,在沸水中泡热后倒入碗内,再添汤加姜末、葱花,味道鲜美,素为人们早点和喜庆节日待客、自食的头一餐。另有将米粉晒或烘干成丝的干粉条,是咸宁本地人家常备的食品,或煮或炒,均甚爽口,且便于贮藏和携带。
每次大人出门工作,事先会告诉我,等上班回来,给你煮碗鸡汤米粉。心里惦记着,仿佛就有了期盼。大人回来后,几碗煮好的鸡汤下锅,放点葱花姜蒜。水一烧开,扔一团米粉,滚过几回,再丢一小簇蔬菜叶子或者香菜点缀,一碗美味米粉就成了。至今还恋恋不忘,回味无穷!
现在咸宁街头小巷都有做米粉的早餐店,而且米粉的种类也多了起来,有河源米粉、和平扎丝粉。按配料分,有加了猪脚的猪脚粉,加牛腩的牛腩粉,加肉丸的肉丸粉,加瘦肉的猪肉粉……按做法分,有汤米粉,炒米粉,蒸米粉、干捞米粉。只要你想吃,随时随地都能吃上。然而我对鸡汤米粉一直情有独钟,而且百吃不厌。