原味生态鸡是我在南岛咖啡餐厅吃到的一道难忘的菜。口感鲜香，入味极佳，吃后让人回味无穷。

  曾私下问老板，这道菜为什么这么好吃？我可以将秘方带回家不？好客的老板却笑了笑说，没秘方，主要是原材料实打实。再来吃一次，你就会自己做了。

  鸡肉其实是在餐桌上很常见的一种食材，鸡肉的做法也有很多种，清炖、煎炸、椒盐等等。老板说，原味生态鸡用的原材料是放养在山地，自己出生长大的五谷黑脚鸡。这是它成为店里最受欢迎的一道菜的基本原因。而秘诀是，炒制过程中，厨师加了新鲜的土猪肉。

  五谷黑脚鸡又叫青脚乌鸡，吃五谷杂粮长大，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。常放养在山野林间、果园间，具有耐粗饲、就巢性强和抗病力强等特性，肉质鲜美。是中国著名的药用珍禽之一。

  厨师将鸡去毛去内脏后，斩成小块。为了去腥和更好的入味，事先将鸡块泡进姜汁水中。起锅烧油，待油温烧到7层热的时候，也就是冒出白烟后，加入五花肉炒制出油，再将鸡肉捞出倒入锅中，继续炒制。为了激发五谷黑脚鸡的香味，炒制过程中，会先后加入冰糖、蒜、桂皮、油、老抽、香叶、葱、姜、料酒、八角、生抽等辅料。炒制鸡肉变黄后，再倒进砂锅，加水，文火慢炖，煮至水干后，便可上桌了。

  厨师说，做这道菜时，首先加水的时候尽量用温水，水量和锅中的鸡肉稍平就可以了；其次在炖鸡块的时候一定要有耐心，不要用大火炖，要用小火慢慢炖，让锅中的鸡肉慢慢的在汤汁里激发香味，这样做出来的鸡块味道才会更美味；最后等到锅中的汤汁炖浓稠了，汤汁明显变少以后，加入盐和鸡精翻炒调味，炒和炖时都要时刻观察锅中汤汁的情况，看到汤汁快要干的时候关火。

  有一次，家里一位亲戚给我们带了一只黑脚鸡。见到活蹦乱跳的鸡时，我便想到这道菜。因为怕失败，我便只用了半只鸡，按照厨师教我的方法，试着做了一次。虽然最后出来的味道还不错，但卖相和火候还是需要细细考量。

  美食的关键在于做美食的人是否足够精通，是否足够用心，经手的美食才会以不同的精彩呈现给世人。