不少糖尿病人抱怨，“患上糖尿病后，医生就不让喝粥了，因为粥比米饭升高血糖的速度更快”。事实是不是如此呢？

  的确，等量大米煮成的米饭或粥，对糖尿病患者进食后的血糖确实会产生不同的影响。糖尿病患者进食米饭之后，餐后血糖相对较平稳；进食粥后，餐后血糖则明显升高。该现象与影响食物血糖反应的因素有关。

  影响食物血糖反应的因素有：食物的化学组成、食物中的碳水化合物存在形式、食物的颗粒大小等物理性状、食物中的可消化碳水化合物含量，以及食物中的抗消化因素。知晓了这些影响食物血糖反应的因素后，我们就明白，其实糖尿病患者也是可以喝粥的。

  粥的品类多种多样，关键是喝什么样的粥、粥怎么烧、如何科学喝粥。

  多喝杂粮粥 少喝精米白粥

  建议在煮粥时加入一些杂豆、杂粮，如赤小豆、玉米、燕麦等配料，煮成杂粮粥、杂豆粥，粗粮杂豆熬制的粥增加了膳食纤维，明显降低升糖指数。有数据表明，单喝大米粥时，在健康人中测定的大米粥血糖指数可高达102，而加水煮烂的赤豆只有24；一半赤豆加上一半精白米的混合粥，血糖指数就能降至73。可见，需要控制血糖的人更适合喝加入豆类的谷豆混合粥。

  粥不要熬得太久

  粥熬得越烂，糊化程度越高，淀粉颗粒越小，就越利于消化吸收。越黏稠的粥，被人体消化吸收的速度越快，血糖就越难控制。有研究显示，豆粒和米粒的完整性越好，消化速度越慢，血糖上升也越慢。因此，各种杂豆杂粮粥也要烹饪得当，不可煮得太久或煮得太烂。

  粥里加点蔬菜、肉末

  白米粥容易升高血糖，放入一定比例的蔬菜、瘦肉等，如香菇、海带、芹菜等高纤维食物，就能减少粥的量，减少摄入的糖分。而蔬菜能量低、含糖少，又富含膳食纤维、各种维生素和矿物质，本身就有利于控制餐后血糖，对于防止高血压和高血脂也很有好处。

  减慢喝粥速度

  粥是流质的食物，不需要咀嚼，这就导致喝粥时速度都很快。然而，喝粥时间越长，血糖升高的速度就会越慢。一饮而尽绝对不可取，要小口慢咽，就着菜喝。尽量拉长喝一碗粥的时间。

  空腹不宜喝粥 不在早餐喝粥

  粥的吸收速度较快，空腹喝粥，容易引起血糖波动。糖尿病患者在喝粥前可以先吃一些吸收较慢的食物垫垫肚子，如馒头、蔬菜，从而减缓粥的吸收速度。

  研究证明，凌晨2时至中午12时，血糖普遍偏高；到中午和下午，人体血糖趋于平稳。因此，早餐喝粥会加剧血糖的不稳定性，建议糖尿病患者午餐或晚餐时喝粥为佳。

  先放凉再加热

  粥中的淀粉在煮熟之后会完全分解，加快血糖的上升速度。但将粥放凉至室温之后，淀粉会出现老化并形成升糖速度较慢的抗性淀粉，而且再加热后，抗性淀粉也不会明显减少。所以，糖尿病患者可以将粥放凉后再喝，而肠胃不佳的患者朋友则可以将粥放凉后再加热食用。

  由此可见，只要选对粥的品种、掌握好烹饪以及喝粥的小技巧，糖友们还是有福享用粥这一保健美食的。  （本报综合）