小时候，咸安怀德路有家早餐店，门面简陋、面积狭窄、寥寥几张餐台，主要售卖粉面和水煎饺等小吃，煎饺都是现包现煎，吸引食客无数。有吃货落座后，刚吃了三五个水煎饺，老板的锅铲已经翻了两三次；间隙不断有顾客买好煎饺打包带走……一想到此，我的“哈喇子”就收不住了，赶紧自己也做盘水煎饺试试。

  准备面粉、韭菜、肉馅、精盐、葱花、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜汁适量。面粉加温开水和成面团，揉匀揉透后搓条摘成坯子，擀成圆形面皮待用。

  肉馅放盘内，加盐、葱花、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜汁和少许清水搅匀即成馅心。之后将馅心包入面皮内捏拢成形，放进冰箱稍微冷冻一下。

  平底锅倒入适量油，先在火上烧一下，待油有些热的时候关火，把包好的饺子整齐地放进锅里，加水至饺子的半身位置，盖上盖子，大火烧开转中火。这时火候一定要把控好，不然饺子容易煎糊。煎的过程中可以轻轻晃动锅，让饺子受热均匀。

  待水煮干后，开盖再加些水，没过饺子底部就可以了。盖上盖子转中火焖，待水烧干，饺子底部发脆呈金黄色，即可起锅装盘。为了装盘更好看，可以撒上一些芝麻或者葱花。

  需要注意的是，在调馅时要尽量除去馅料中的水分，否则会影响成品的口感。为了使成品更有“嚼头”，饺子皮也要适当的硬一些。肉馅也不能太瘦，否则水煎饺的口感将大受影响。

  水煎饺一般用的都是鲜肉韭菜馅，口味比较清淡的人，可以在韭菜肉馅中加入适量韭黄，让肥瘦猪肉的肉香在韭菜、韭黄、五香粉、胡椒粉的混合烘煎下，香气更加浓郁。煎饺的面皮用高筋面粉揉搓，会比一般的蒸饺、水饺要皮厚，用油煎后，皮面吃起来相当香脆，香味也更加浓郁。

  做好的水煎饺，配上一小碟醋和辣酱蘸着吃，一口一个越嚼越香，鲜嫩的馅料渗透着浓浓的肉汁，酥脆的外皮让饺子的口感层次十足，百吃不腻。再配上一盘卤菜，熬一锅热粥，在寒冷的冬天吃上一顿，口舌和肚子都得到了极大的满足，简直惬意！