鱼香茄子是一道家喻户晓的中餐名菜。咸宁街头的大小饭馆都会做此菜。做鱼香茄子，最主要的辅料是郫县豆瓣酱。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，回味无穷。

  相传很久以前，有一户生意人家，家里的人都很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候，都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。

  有一天晚上，这个家中的女主人在炒菜的时候，为了不让配料浪费，便把上次烧鱼时用剩的配料都放在茄子中混着炒。恰好她的丈夫回来了，不知是肚饥之故，还是感觉这碗菜的特别，还没等开饭，就拿起筷子狼吞虎咽。妻子意外地发现，茄子正是用烧鱼的配料来炒，才会回味无穷，所以取名为鱼香茄子，由此而得名。后来鱼香茄子深受各地的人们喜爱，进而风靡全国。

  鱼香茄子做法并不复杂，准备新鲜茄子一根，蒜末，葱末，姜末适量，郫县辣酱一勺，料酒、醋、酱油、糖、淀粉适量。我也可以像模像样做一道鱼香茄子啦。

  将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中，将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好备用。拍几瓣蒜，切成末，青椒切块。

  锅不热的时候倒入适量的油。油温至五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子，翻炒三至四分钟后放入青椒。

  放入青椒后，便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻，临出锅前放入蒜末。

  需要注意的是，挑选的茄子要有下坠的感觉，握在手里沉甸甸的，感觉到有份量。茄子要有色泽，紫色中透着光亮的红色。做鱼香茄子，只需将茄子洗净切成条状即可，最好不要去皮。

  切好的茄条一定要浸泡在水中，防止氧化变黑。注意炒的时候，醋不要加太多，会影响口感。炒的过程中油温不要太高，易糊锅，可以用不粘锅来炒。没有的话，动作要迅速，有粘锅时可以淋点水。做鱼香茄子不需要另外勾芡，蚝油可以让汤汁变浓稠，炒的时候小火收汁即可。

  自己做的鱼香茄子，口感不敢说特别正宗，但是的确是有“鱼香味儿”。配上一碗香喷喷的米饭，别提多惬意！