锅巴肉片是以猪里脊肉、大米锅巴、冬笋、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴，因其形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆，深受吃货喜爱，也是咸宁不少本地饭馆招揽客人的一大招牌菜。

  或许是对儿时情怀的执着，我近来也做了一次锅巴炒肉，被那股怀旧的香味弥漫着，也是一种稳稳的幸福。

  先准备猪里脊肉150克、鸡蛋2个、锅巴250克 、水发木耳15克、红椒绿椒10克、冬笋50克。

  猪肉顺切成片，加湿淀粉、料酒、盐拌匀。鸡蛋去壳加少许水，打成蛋浆；锅内加入少许油，保持中小火，加入蛋浆，稍微开始熟取出备用。冬笋切薄片，用肉汤调成味汁。

  肉片下七成热油中炒熟，下葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒炒匀，加入蛋，烹入味汁，烧开后用淀粉水收汁，装入碗中。锅巴下8成热油中炸至浮起，出锅装盘，淋一勺热油在锅巴上，倒入肉汤，装盘即成。

  需要注意的是，剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒，也可以放入烤箱中将其水分烤干(注意烤箱温度不要太高)，这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴；

  肉片提前用调料腌制入味， 笋片要凉水下锅去除涩味，再将黑木耳焯水预处理熟。

  热锅要放凉油，先炒肉片，变色后下入红萝卜一起翻炒，再加入焯过水笋片和黑木耳，最后加入混有盐等调味料的水淀粉(可以多加点，蘸有汤汁锅巴特别好吃)，一起煮上二分钟。

  炸锅巴的油温一定要掌握好，过高或过低都会影响锅巴的色和酥脆质感、炸好的锅巴不宜久放，如一口锅进行烹调时应先烹制肉片再炸锅巴，避免锅巴温度降低，上桌后达不到预期效果。

  盛入碗中前， 做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上，发出嗤啦声，妙趣横生。锅巴酥香、松脆，还会带上点微微的咸味，更加好吃。放在鼻子前闻几下也诱人直咽口水。

  小时候，家里煮饭会用高压锅，锅底的锅巴，又脆又香，哪怕是挑食的小孩，都争着要吃锅巴。锅巴虽然口感酥脆，味道甜香，但毕竟过于单调，可以给锅巴增添点色彩。撒过盐、淋过酱油、沾过豆酱、辣酱，还尝试过番茄酱……每种不同的吃法都有各自的滋味，但锅巴和肉片，绝对是最好的搭配。