炎炎夏日，怎么能缺少冰饮的陪伴，尝尝凉虾吧！

  凉虾是产于湖北十分常见的一种特色小吃，滑糯清爽，柔软清甜，是人们消暑的一道甜品。它用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。

  关于凉虾，相传有个感人的故事。很久以前，湖北南津关的长江边居住着一户彭氏母子。一年冬天，大雪纷飞，年迈的母亲病了，很想吃一口河边的小虾。儿子听后便冒着严寒来到河边，想给母亲捞虾。到河边才发现，河面早已结冰，不管他怎么用力也敲不开冰面。心急之下他索性解开衣衫，躺在冰面上想用身体融化冰面。

  没多久，年轻人昏过了去。在梦里，一个白胡子老者对他说：你不是要虾吗？我教你……小伙子忽地醒来，飞奔回家按老人的方法做好小虾，一口一口喂母亲喝下，母亲奇迹般苏醒过来。后来，这种小虾制作方法在民间流传开来，人们称之“彭氏桂花凉虾”或“孝子凉虾”。

  要制成凉虾，必须要使用一定量的石灰水。古时交通物流不便，石灰岩特产自宜昌，而其他地方不常见。所以古代的凉虾只在宜昌才可能做的出来。现在，咸宁的街头只要花上几块钱便能品尝到美味。

  别看凉虾小小一碗，制作手法可不简单。我也是向做凉虾的老师傅请教，才学得“一招半式”！

  首先，把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。无磨也无妨，可以用搅拌器代替，把糯米粉用凉水调匀成糊糊状。

  锅内注入清水，旺火烧开，将米糊慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。米糊熟后注入清石灰水，改用小火煮至黏稠状。盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中，成头大尾细似虾的形状。

  当然，这是最简单的做法。街头的正宗做法，是用澄清的石灰水来调糯米粉，其中还要加一些米粉，这样吃起来口感更好。

  把煮好的凉虾盛起来，放在凉白开里，加上红糖水，少许冰块就可以食用了。撒上一些红红绿绿的蜜饯丝、炒过的芝麻、花生粒，再放入冰箱冷藏，味道更佳。

  舀上一勺凉虾，放到嘴里，香甜软嫩，入口冰凉，不愧是夏季解渴佳品！