老酸奶是人见人爱的美食。传统的自制老酸奶不含任何添加剂、防腐剂，是真正的健康食品、绿色食品。炎热的夏季来上一杯，别提多惬意了！

  传统的老酸奶表面会有一层金黄的、厚厚的奶皮，下面白白嫩嫩的固体酸奶，就像豆腐脑一样爽滑可口，味道酸甜适中，用白瓷碗或者花瓷碗盛装，上面用薄薄的玻璃板盖住……如今在各大超市内，可以看到各式包装好的老酸奶制品，搭配蓝莓、燕麦、红枣、黑枸杞……老酸奶口味也呈现多样化，让人目不暇接。

  老酸奶好吃，做起来也简单。一大早，我就准备好了500mL纯牛奶，5克食用乳酸菌，这就是做老酸奶所需要的食材了。

  将盛放老酸奶的瓷碗、连同盖子、勺子一起放在电饭锅中，加开水煮10分钟消毒。随后关闭电源，将消毒过的瓷碗取出，倒入牛奶，7分满即可。

  将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为宜。然后在温牛奶中加入乳酸菌，用勺子搅拌均匀，盖上碗盖。

  将电饭锅中剩余的热水倒掉，将瓷碗放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。

  8～10小时后，酸奶就做好了。如果是头天晚上做的话，第二天早晨就能喝到美味的酸奶。老酸奶的常温保质期一般是2天左右， 我会将老酸奶放在冰箱里，饭后2小时，就能享受这一美味啦！

  做老酸奶的容器不一定是陶瓷碗，但要选择性质稳定、适宜微波炉加热、耐高温的无毒容器。

  老酸奶发酵时，容器盖子要盖紧，避免其他细菌进入而影响发酵。如果制作工程中，容器或牛奶被细菌污染，会导致发酵失败。

  只要温度在30℃左右就可以发酵，咸宁夏天气候炎热，直接放在室内就可发酵。需要注意的是，制作过程中不要添加其他材料，等老酸奶做好准备吃时，再加入蜂蜜、麦片、水果等。

  牛奶加热的温度也不要太高，会杀死酸奶中的乳酸菌，造成发酵失败，保温发酵时，电饭锅必须断电。而温度过低又会造成发酵缓慢。如果感觉控温麻烦，也可以买酸奶机，把消毒的牛奶放进机器中，放入乳酸菌，盖好盖，插上电，按照说明操作即可。

  做好的老酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，闻之有奶香味。我用勺子舀上一口，吃起来口齿留香，仿佛是关于儿时的温暖记忆。