菜薹根部紫红、花金黄,是湖北地区的特产，可清炒、与肉同炒。其色碧中带紫,味道鲜嫩爽口,咸宁人无不喜食。

  春节期间，大鱼大肉未免油腻，大家都想吃青菜。外婆最是关怀小辈，马上买来菜薹，清水洗净，回到厨房切菜，下锅，烹炒菜。也不过十余分钟的事，菜薹便炒好起锅，新鲜极了。

  菜薹的营养价值很高，富含钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分。据说菜薹的紫色是因为含有大量的原花青素，具有抗氧化、美容、预防心脑血管疾病、保护肝脏等多种功能，实在是老少咸宜。

  我跃跃欲试，想学炒菜薹解馋。外婆谆谆教导：“挑选菜薹也有技巧呢！” 首先要看颜色。白菜薹选择颜色较青的，青色的比较嫩。红菜薹选择颜色比较深，比较红的菜薹。

  再是看大小。一般来说，比较肥胖的菜薹会比较好吃。因为老的菜薹会比较细，肥胖的一般是第一批菜薹，是主茎。当然，菜薹品种很多，并非个头大的菜薹都是精品。

  还要看花蕾。开了黄花的菜薹是比较老的，吃起来口感欠佳。还可以用手掐一掐。老的菜薹纤维比较多，比较难折断。

  将红菜薹切成段，叶子和菜梗要分开切。油锅烧热，先把红菜薹梗倒进锅内翻炒，菜梗微微变软的时候，再把叶子倒进去一起翻炒片刻。不需要太多的调味料，待出锅时撒入盐、少许香醋和麻油，翻炒均匀，炒至菜薹全熟，即可出锅。

  一盘红菜薹端上桌，热气直冒。菜的颜色乌青发亮，香气四溢，挑起一筷子尝到嘴里，经过霜打的菜薹口感脆脆的，带着一丝甜味和泥土的清香。

  吃菜薹讲究时节，冬季最佳。新鲜菜薹粗壮稚嫩，脆生生的，一掐即断。即便是菜梗，嚼起来也是有滋有味。觉得素菜单调的话，菜薹还可以和腊肉一起搭配，混合腊肉特殊的熏制味道别有风味， 好吃又下饭。

  根部紫红、头顶黄花的红菜薹，寓意“紫气东来，吉祥如意”，寄托了对幸福生活的向往。许多咸宁人家在年夜饭上都会烹制一两款红菜薹菜肴，以示来年吉祥。